酿一杯紫米浊酒

酒1.71W

用料

酿一杯紫米浊酒的做法

墨江紫米，属于糯米类的。
淘洗一下，放冰箱浸泡一夜。
用平时煮饭的水量，或者略少一丁点的水量
煮糯米饭
煮好的紫米饭是非常非常软烂的。
放凉到约30℃左右，就是摸上去微微温热的感觉。
撒酒曲菌粉
用硅胶铲拌匀
放在干净的玻璃容器内，注意不要放满，三分之二左右就差不多。
盖上盖子，找个箱子之类的地方，里面垫好旧衣服，放入碗。
盖好。
发酵2周左右，糯米会浮上来。
表面有层薄薄的米菌，没关系，可以吃的。
可以看见酒红色的米酒。
这时的紫糯米并不好吃，口感很渣。
找个滤网，消毒后过滤酒汁。可以用不锈钢勺子压一下，尽量把酒汁压出来。
这就是粗过滤的原汁
装一瓶放冰箱内储存，剩下的可以直接喝。
很混浊吧，不过味道不错。紫米酿的酒，不是特别甜，带有微微的酸味。
白糯米酿的米酒是纯甜，齁甜齁甜。
但紫米不同，紫米有它自己的清香味，有甜味，有酸味。更加接近自酿葡萄酒的口感。
加点冰块会更好喝，颜色也会更漂亮。
剩下的紫米渣，再加点菌粉。
拌匀
加一大杯白开水，搅匀。
继续放在避光处发酵，这次要发酵一个月以上，出来的酒汁味道淡淡的，当饮料喝不错。