提拉米苏抱枕(超浓咖啡版)
这个蛋糕真是被朋友点名率最高的了,做过不知道多少次…分享出来希望大家喜欢😘
如果小朋友吃的时候记得把咖啡换成低咖啡因的,不要放酒
我用的抱枕模具是6寸
用料
①手指饼干 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
②提拉米苏 | |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
③沙巴雍 | |
意式浓缩咖啡 | 25克 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 35克 |
吉利丁 | 5克(1片) |
④手指饼干蘸液 | |
意式咖啡 | 50克 |
咖啡利口酒 | 适量 |
⑤装饰用 | |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏抱枕(超浓咖啡版)的做法
2个蛋清加入40克糖打发
2个蛋黄加入10克糖打发
蛋清蛋黄混合均匀,翻拌手法避免消泡
筛入60克低筋面粉继续翻拌均匀
翻拌到顺滑即可
按照你需要的形状挤在烤盘上(我喜欢整个的不用为了填缝再去掰手指饼干)
形状比模子稍小一点,180度预热烤箱,烤20~25分钟。烤的干一点
5克吉利丁片放在冰水里泡软
先做咖啡沙巴雍,25克意式浓缩咖啡加入三颗蛋黄40克砂糖
加入泡软的吉利丁,把打蛋盆坐在锅上,用水蒸气给咖啡液加热,一定要小火微开,不能用咕嘟咕嘟冒大泡的那么开。
在加热过程中要不停的用蛋抽搅拌,不然粘在碗壁上的咖啡蛋黄液会提前变熟,从而形成疙瘩影响口感
200g淡奶油打至5分发,5分发大概就是浓稠流动的状态
加入250g马斯卡彭,搅拌顺滑,一定一定不要打过,娇贵的马斯卡彭会水油分离,如果用搅拌机心里没数,请务必用手打
加入放凉的沙巴雍(沙巴雍室温放凉不要进冰箱,因为有吉利丁,放进冰箱就凝固了)
灌入裱花袋待用
咖啡液加上咖啡酒,家里没有Masala凑合代替一下
按自己口味给手指饼干刷上咖啡液,单面刷咖啡液,咖啡液太多会湿乎乎的不好吃(如果你是用直接买的手指饼干更加要注意,单面沾咖啡液)
模子擦干不要有水,挤上一层奶酪液震一震
放入手指饼干再挤一层
最后用一片手指饼干封底
进冷冻,冷冻,冷冻 4个小时以上脱模,之后放入冷藏
脱模表面不光滑没关系,我们还有蛋糕粉底可可粉!我往上放了点巧克力豆,为了不让它乱滚我滴了点奶油
装盒美美哒
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