COKEY-DIY【8寸】芒果千层蛋糕
芒果千层相比较其他的传统蛋糕,用料少且制作方法简单,没有烤箱也可以完成哦~
但是想要做出美观又Q弹的千层皮,一定要注意材料的比例同时也要用到平底不粘锅。
喜欢吃芒果和蛋糕的小伙伴们你们还等什么,快点一起动起手来吧~
(成品图片源自网络)
用料
低筋面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 60g |
鸡蛋 | 6个 |
芒果 | 4个 |
淡奶油 | 500g |
纯牛奶 | 500g |
白砂糖 | 110g |
黄油 | 20g |
COKEY-DIY【8寸】芒果千层蛋糕的做法
首先我们要制作千层皮(我用这些材料做了20层),准备材料如下:
低筋面粉100g+玉米淀粉60g 混合物
鸡蛋6个打散
白砂糖50g+纯牛奶500g 混合物
黄油20g隔水融化
500g(2盒)纯牛奶鸡蛋打匀倒入白糖纯牛奶混合物,搅拌均匀。
分两次筛入面粉淀粉混合物,搅拌均匀(搅拌期间会有少量面粉结块也不影响哦)
将3的混合液体过筛3次(这里很重要直接会影响到千层皮的质量,可根据自身情况,但是至少3次哦),过筛之后的混合物变得丝滑细腻。
过筛后的混合物加入事先(隔水)融化好的黄油,搅拌均匀。
将加入黄油的混合物继续过筛1次。
平底锅烧7成热,倒入一勺薄薄千层饼皮液体,转动平底锅,等待饼皮变色翘边(2分钟左右),第一个千层皮就完成啦(第一个皮一般都不太理想,之后会越来越好哦)
以此类推,将煎好的饼皮依次平整的放在碟子中(为了加快冷却,我在碟子底下放了冰袋降温)
所有的千层皮完成后,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时备用。
冷藏千层饼皮的过程中我们可以准备奶油和芒果啦,准备材料如下:
白砂糖60g
淡奶油500g(提前冷藏4小时+)
芒果4个芒果切丁备用
奶油加入白砂糖,低档(2-3档,如果奶油量少,可以用1档,切忌大档导致水油分离)打发冒尖备用,奶油挺娇气的,所以全程我都在奶油盆下方垫了冰袋降温
将冷藏好的千层皮拿出来, 每层皮上面涂一层奶油,皮边缘留1cm左右不用涂奶油,五层皮放一层芒果奶油混合,依次类推,我一共放了4层芒果(依个人爱好来放也行)全程我都在奶油下方垫了冰袋以免奶油融化~
全部叠好后的千层蛋糕放入冷藏2H+后即可享受美味的芒果千层啦(个人喜欢冷藏更久一点的口感)
小贴士
1、千层皮液体一定要过筛才能保证之后饼皮的质量哦~
2、饼皮煎好一定要展开平铺在碟子上,不然之后饼皮冷却了,就会定型很难再铺平。放入冰箱冷藏也是为了饼皮定型,让油吸入饼皮中,方便之后的操作,过热情况的饼皮是很难涂抹奶油(奶油会融化)
3、打发淡奶油前,奶油要冷藏4小时以上,温度决定了奶油打发的质量。打发奶油用小档(我用的是2-3档),打到奶油冒尖即可。打发过快或者温度过高,会导致奶油水油分离,不要问我是怎么知道的= =。
4、【如何解决奶油水油分离】将已经分离的水倒出到另一个无水无油的碗里,只留下一点点在原本的奶油锅里, 打蛋器开到1档转圈打发,慢慢的会发现水和油慢慢混合在一起。之后分几次慢慢加入刚才倒出来的水,继续打发即可恢复原状。
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