低卡低脂鸡胸肉(鸡腿肉)
最近在减脂增肌,老妈手艺又好,一不小心就摄入过量了。自己在家待了一天,去超市买鸡胸肉,但是没了,所以这次用鸡腿肉代替的。材料简单又美味,搭配一盘凉拌茄子、一颗白糖番茄、一份原味土豆泥,饱腹无负担!
用料
鸡腿或鸡胸肉 | 一份约0.25kg |
盐 | 2克(一小撮) |
生抽(海鲜酱油最好) | 1-2瓶盖 |
赤藓糖醇(或蜂蜜) | 5克 |
小葱 | 2根 |
玉米淀粉 | 适量 |
蒜 | 2-3瓣 |
玉米油 | 2-3克 |
低卡低脂鸡胸肉(鸡腿肉)的做法
鸡胸肉切片/鸡腿去皮剔骨切片成厘米厚度。
切片好的肉用刀背或侧面拍打十几下,翻面拍打,以此将肌纤维拍散,减少干柴口感也便于入味。
小葱洗净切成葱花,蒜剁成蒜末。盛鸡肉的碗中加入事先准备好的玉米淀粉海鲜酱油、盐、赤藓糖醇(或蜂蜜)、些许温水,用手混合,揉捏至无调料颗粒后,放置十分钟以上。
不粘锅中加入些微食用油(减肥的姐妹如果有喷瓶可用喷洒式加入),油温升高后转小火,一片片将鸡肉入锅,不要盖锅盖,全程小火勤翻面。
鸡肉两面出现橙黄色,锅中部滴入些微油,放入蒜末葱花,炒出香味。
鸡肉盖住蒜末葱花,不用盖盖儿,小火焖两分钟,此时,筷子可轻易戳破鸡肉片。翻面,焙一两分钟。
中火,翻拌片刻,起锅。
土豆泥+凉拌茄子+鸡胸肉,美妙!
小贴士
敲打鸡肉可用擀面杖,不是切碎它!要揉捏按摩。
腌制鸡肉时用瓶盖为单位慢慢加入温水。
鸡腿肉要将白色的筋膜去掉,以免影响口感。相较鸡胸肉而言,口感更好更滋润!
下锅后,全程小火,锁住水分。调味料尽量简单,鸡精味精啥的都不要添加。
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