自制黑胡椒酱/豆豉酱/葱油酱
常煎牛排,一直买不到合口的黑胡椒酱,自己调配的非常巴适,可以囤一罐存着。
时间:15分钟。用量:浇3份牛排。
🟤其他自制酱料
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用料
黑胡椒粒 | 10克 |
洋葱 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
番茄沙司 | 1勺 |
花生酱 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 0.5小勺 |
自制黑胡椒酱/豆豉酱/葱油酱的做法
1️⃣黑胡椒粒10克,20秒/10速,
2️⃣蒜头5瓣+洋葱2个,3秒/7速3️⃣黄油20,3分/120°C/1速,爆香,
4️⃣备酱:蚝油1勺,蕃茄酱1勺,花生酱1勺,老抽1勺,糖1小勺,盐0.5小勺,牛奶100,6分/V/2速。装瓶冷藏。🟠豆豉酱
豆豉稍微剁碎,洋葱碎、蒜碎、姜碎油锅炸香一下,入豆豉、少许陈皮、火腿丁翻炒匀,再放入白糖1,生抽1,蚝油1,小火翻炒2分钟,放凉入瓶装。🟤葱油酱 小葱 100g(先洗净切段沥干),油 80g,生抽 60g,老抽 50g,冰糖 30g 1️⃣将所有食材放入主锅,取下量杯盖,以20分/V/反转小勺熬煮。
2️⃣装入密封罐,待冷却后冷藏保存,随取随用。如小葱能搭配小红葱头一起熬煮最佳或洋葱代替,香气更足,层次更丰富。
小贴士
🍅番茄酱:Tomato Source (意面酱)
非纯番茄,加了调料的味道,可能+水/罗勒/洋葱,在西餐里常与番茄泥puree替换,中餐就不合适。
🍅番茄沙司:check-up,加了各种调味品的即食番茄酱,里面添加不少香辛料,一般搭配:薯条🍟,汉堡,炸鸡,中餐:松鼠桂鱼,荔枝咕咾肉
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