全程手不沾面不揉面香酥葱油饼
大学食堂里的葱油饼总是供不应求,要很早排队才可以买到,咸香酥脆,一咬满口葱香,欲罢不能。回来后再也没吃到,一直想念。
用料
油 | 若干克 |
面粉 | 350克 |
小葱 | 2根 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
温水 | 若干克 |
全程手不沾面不揉面香酥葱油饼的做法
把除油(油炸时候用)以外,所有材料倒入大碗,混合均匀,然后倒入适量温水,至成面糊状。
面糊大约这样的厚度即可,封上保鲜膜室温发酵半天。
我是早上8点做的,中午12点就发酵好了,两倍大,蜂窝状。搅拌排气,撒入葱花拌匀。
锅内倒入油,大火烧开后,用铲子在锅里过会儿油预热,然后舀上一勺面糊,摊开,全程小火炸。稍微晃动下,葱油饼即可脱离铲子,然后再重复操作。
炸至金黄捞出,蓬松宣软,出锅沥油。
咬开,里面层次分明,发酵的很好,口感丰富,面微甜,再吃就带点咸味,又酥又软,好吃极了!
小贴士
1.如果和面阶段面糊稀了可以加面粉,但最好用筛子筛入,少量少量的加。
2.炸的时候,铲子一定要预热,把铲子在热油锅里多放一会儿再倒面糊,否则会黏在铲子上不好脱模。
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