老婆饼(椰蓉蔓越莓馅儿)
采用了君之的配方,但是我做的糯米芝麻馅儿,不知道何种原因,总是把饼鼓裂了,卖相不好看。于是我把馅儿改成了椰蓉蔓越莓,没想到味道非常好!君之配方中的猪油改成了黄油,减少了糖的含量,一切都刚刚好!用料中的量是12个的量。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 45克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 10克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 80克 |
黄油 | 50克 |
椰蓉蔓越莓馅儿 | |
糯米粉 | 35克 |
椰蓉 | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
蔓越莓(切碎) | 30克 |
水 | 100克 |
黄油 | 35克 |
蛋黄液 | 适量(表面装饰用) |
白芝麻(黑芝麻) | 适量(表面装饰用) |
老婆饼(椰蓉蔓越莓馅儿)的做法
1.首先制作椰蓉蔓越莓馅。水、细砂糖、黄油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。
2. 立刻倒入全部的糯米粉椰蓉,快速搅匀,使之和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。盛出冷藏。冷藏后分成12份备用。
3. 接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(这一步我是用面包机做的)。将面团分成12份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
4.制作油酥。把面粉和融化的黄油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成12等份。
5.取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来。
6.卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长),再次从上而下卷起来。
将12份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。
8. 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄),将一块椰蓉蔓越莓馅放在面团中央,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
9. 在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上一些白芝麻(黑芝麻)。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好180度的烤箱中层,烤20分钟左右,直到表面金黄即可.
10.趁着热乎,掰开一个尝尝,嗯~刹不住车了~
-
🌈不醒不发椒香千层饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
🤗🤗想吃就去嚯嚯面吧❤️真的很不错,分享出来给大家❤️用料面300克水160克盐3克花椒粉2勺油适量芝麻适量🌈不醒不发椒香千层饼的做法先来张食欲图👄面粉➕盐温水(温温)准备好,掌握不好水量,一点点倒入,搅拌成面絮,还有少量面粉为止(如图),开始揉面现在喜欢带手套,要不洗手麻...
-
春韭菜饼食谱做法大全,超简单的春韭菜饼做法步骤
春天里最美味的菜——韭菜饼,每次一上桌,准是秒光,一定要做起来用料油适量鸡蛋1个面粉适量盐4克韭菜100克春韭菜饼的做法韭菜,鸡蛋,面粉,盐,水,调成糊糊,面糊成流线状平底不粘锅,倒入油,中小火倒入两大勺面糊待一面煎凝固后,翻面继续煎煎至两面微黄,盛盘,四周脆脆的,中间软软...
-
软糯🎃芝麻南瓜豆沙饼(简单快捷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
孩子们总是很喜欢吃外面早餐店的小煎堆,偶然一次机会自己做了一个芝麻南瓜饼,跟那个味道差不多,超级好吃,做法也很简单,分享给大家。用料南瓜半个白芝麻适量豆沙适量糯米粉500克油适量软糯🎃芝麻南瓜豆沙饼(简单快捷)的做法买了半个南瓜🎃切成小块,上锅蒸熟,大概蒸它15...
-
圆白菜土豆丝但饼的做法和图解,圆白菜土豆丝但饼怎么做更好吃
疫情居家不想热量太高用料土豆1个鸡蛋2个盐半小匙(特别小)五香粉1小勺耗油1小勺杂粮粉300克包菜1个香油1小勺圆白菜土豆丝但饼的做法将以上食材混合在一起,杂粮粉没有可以用面粉,根据包菜的量调整面粉跟鸡蛋的量。面糊稍微干一点,手可以攥成团,压成饼锅里刷油,把小饼...