简化魔改版破酥粑粑(中式披萨饼)
看了美食纪录片里的喜洲破酥粑粑,馋得呀~自己山寨下试试,里面的一些制作过程给了我灵感,但条件有限、同时也不想搞得很复杂,所以算是简化魔改版,不正宗不正宗不正宗,认真你就输了~
有机会一定要去云南吃一次正宗的喜洲破酥粑粑( ̀⌄ ́)
用料
面团: | |
自发粉(或面粉100克➕1克酵母) | 100克 |
盐 | 2克 |
泡打粉(没有就不加) | 1克 |
水 | 64克 |
油 | 0-10克 |
辅料: | |
午餐肉(或火腿或肉糜) | 20-40克 |
鸡蛋 | 1个 |
洋葱或葱花或韭菜 | 40克 |
蒜蓉酱(或烧椒酱、牛肉酱、老干妈等油多的酱,或者直接用猪油也行) | 2勺(每个饼一勺) |
其他: | |
胡椒粉 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
白芝麻 | 适量克 |
简化魔改版破酥粑粑(中式披萨饼)的做法
面团材料混合。面团比较粘手,我用的是玉米自发粉(含25%玉米面),借助刮刀搅拌成团不要用手揉,尽量多搅拌几分钟。盖上保鲜膜静置。
每隔20分钟,手打湿,沿着面团四周把面团往中间折叠。这样一共折叠3次,然后发酵至原来的2倍大。
如果气温比较高或比较低,适当调整间隔和发酵的时间。案板上撒粉,面团表面也撒粉,面团比较粘所以撒粉豪放一点,手上也撒点粉。
面团分为两份。分别擀成长方形,擀面杖上也抹点粉防沾。
放上馅料,我用的午餐肉丁、洋葱碎、一勺蒜蓉青椒酱。
这里蒜蓉酱的作用是提供油和咸味,如果用猪油的话,记得要撒一些盐在馅料上。
如果用葱花和肉糜,可以多铺一点,因为肉糜有粘性,不容易散出来。肉糜记得要调味(加盐或者调味酱)。卷起来,或者上下折叠起来,捏合封口,再擀扁。
中间切几刀,两边不要切断。
再卷起来。
再从一端卷到另一端,盘成蚊香,收尾压在底部。盖保鲜膜松弛10分钟后擀扁。继续发酵20-30分钟。烤箱预热200℃。
用手按压面饼中间往四周推,使中间凹进去。撒上洋葱和午餐肉丁,再放入适量鸡蛋液,适量胡椒粉、椒盐、白芝麻。(鸡蛋液把蛋黄稍微打散一点就行,不要搅打过度)。
为了防止鸡蛋液流到烤盘上,可先在面饼下面用锡纸做一个模具,或者装在一个适合大小的小圆盘里(垫油纸),再加表面的辅料。200℃烤20~25分钟。锡纸的底部有点点粘住了,还是用油纸靠谱,或者披萨盘也行。
冰箱里冷藏了三天,180℃复烤5分钟还是好松软呀ʕ •ᴥ•ʔ
小贴士
这个面团水加得比较多,这样烤完以后里面才会比较暄软。觉得不好操作的话把水减少10克吧!面团里的油可以加也可以不加,显然加油烤更酥脆,不加油就比较有嚼劲,不同的口感都好吃。
泡打粉最好不要省,没有泡打粉的话加一小撮🤏小苏打也行。都没有就算了,可以酵母多加0.5克。
觉得步骤二麻烦的话,和好面团后折叠一次直接发酵至两倍大,或冷藏发酵过夜。
封控期间没有小葱,等买到了小葱一定要试试做葱花和肉糜巨多的豪华版,嘿嘿。
顶部除了鸡蛋也可以加芝士碎(那样就中西合璧了)。
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