橙汁鸭胸烩饭
用料
鸭胸肉 | 1块 |
橙子 | 1个 |
意大利米 | 70-80g |
盐 | |
生抽 | |
迷迭香 | |
欧芹 | |
黑胡椒 | |
白葡萄酒 |
橙汁鸭胸烩饭的做法
意大利米提前用水泡1小时
捞出沥干水分鸭肉擦干水分
在鸭皮表面划出菱形格平底锅烧热
鸭皮向下煎3-5分钟
翻面再煎3分钟
关火一边煎一边切橙子丁
把煎至五成熟左右的鸭肉切丁
开小火
在平底锅里倒入意大利米
翻炒约3分钟
加150ml水
盖上锅盖焖1-2分钟放入鸭肉
加100ml白葡萄酒
撒少许黑胡椒、迷迭香
盖上锅盖焖1分钟适量放盐、生抽
倒入橙子丁换中火
炒至没有明显流动的水分
关火装盘
撒些新鲜橙子丁和欧芹末即可
小贴士
鸭皮的脂肪非常厚,煎的时候一滴油不放,都会妥妥渗出两三勺鸭油。我一般会用厨房纸吸走大部分,再炒意大利米。鸭皮一面,煎的时间稍长一些,吃起来就会更酥脆。所以提前煎一下很有必要,偷懒直接把鸭肉生切成小丁,口感一定会大打折扣的,而且吃下去的脂肪也会成倍增加。
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