山西黄糜子面金黄角油炸糕
从小爱吃油糕,红糖馅儿或者枣泥馅儿,或者豆沙馅儿,都可以。
离开家乡后,再也吃不到奶奶,爸爸,妈妈做的油炸糕了,还好,我有一颗愿意学习的心,也有一双比较灵巧的手[偷笑R][偷笑R][偷笑R]
想学习的好好看看,我今天忘记拍刚蒸熟的糕出来的那一小段了,下次补上。
步骤如下:
1:准备最新的糜子面,也就是糕面500g,开水238g,我做了很多次,总结出来的,绝对是原创,哈哈。开水倒进去拌拌匀,然后不怕烫,或者温度降了一点后,用手搓搓,让水多渗透一会儿,老家叫“震”一会儿。最后最完美的状态,就是取一把拌匀的糕面,手握住,伸开手掌,不会散落,而是需要手捻一捻,才会散开的状态,切记,这是重点。如果捂不住就掉,说明水少了,你可以稍微加一丢丢,如果一把握住,就成个球形了说明水多了。不知道我说的够不够清楚,实在不懂的,可以留言问。
2.把屉布弄湿,然后使劲儿拧干,再抖落干净,屉布的纹路这会儿看到一个个的小窟窿眼儿,因为每个孔都开,这样才可以让糕面受热均匀。
3.水开后,放蒸屉,一般不锈钢和竹的蒸屉都可以。记得水不要太多,水位太高,会溢到蒸屉和屉布上,这就失败了,老家叫“出”了。
4.屉布铺好了,开始撒拌匀的糕面,看哪里上来汽了,就往哪里撒一点,不要着急,慢慢撒,都得让生的糕面的那种浅黄色,变成金黄色了,说明这块熟了,你就可以继续往这块撒了。一直把糕面都撒完,让开着锅盖蒸蒸。如果实在担心不熟,赶紧把锅盖盖上,但是劝你们,揭锅盖时一定要飞速,这样锅盖上面的水蒸气不会掉进去,影响成品。
5.蒸熟了,出锅也有诀窍。提前给案板上抹一层香油,一会儿糕出来很粘的,这样可以防粘。先把屉布的几个角拽出来,或者用筷子把整个蒸屉都翘起来。然后把这块熟的糕倒扣在抹了香油的面板上。这会儿一定记得不要直接撕屉布,因为糕很粘,需要你马上准备一小碗儿凉白开,手沾点水,拍到屉布上,顺势使劲儿拍拍,然后就会发现屉布乖乖的就可以拿下来了。这都是我100岁的奶奶教的我小窍门,不收费拿去。
6.然后趁热使劲儿揉呀揉,像准备饺子皮一样的方法,手捏也可以。包馅儿。此时,你如果不想油炸,就可以吃了,我今天吃了一个,还是儿时的味道。
7.油炸.油温7成就可以往里面放包了馅儿的糕,炸到两面金黄就可以出锅,外酥脆里软糯,甜滋滋糯叽叽。
用料
软糜子面 | 500 |
开水 | 238 |
豆沙馅儿或者枣泥馅儿或者红糖馅儿 | 适量 |
山西黄糜子面金黄角油炸糕的做法
如图,具体步骤看最上面文字版
蒸糕面
揉,搓,劲道
切剂子
擀皮儿
包馅儿
包馅儿
捏口
展示一下
油炸,七成温度。
金黄,出锅。
开吃吧
显示图
金黄角油炸糕
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小贴士
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