三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!
我在学习,和大家一起分享😍🌴
用料
面 | 适量 |
三分钟就能看懂的和面技能,不懂的赶紧看啦!的做法
- 面粉的选择 -
面粉按蛋白质和面筋的含量不同分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉:适合做面包、起酥点心和泡芙点心等。
低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包子、饺子、馒头、面条等。- 水温如何选择 -
和面时的水温也不是千篇一律的,要根据自己要做的东西选择合适的水温。
1、热水面团(也叫烫面)
水温:和面水温一般在65-100度。
特点:性糯、劲小,成片呈半透明状,色泽上差一点,但是口感细腻,富有甜味,容易成熟。
用途:热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。
2、温水面团
水温:和面水温一般在50度左右。
特点:柔中有劲,有可塑性,比较容易成形,熟制以后也不易走形,口感适中,色泽较白。
用途:温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。
3、冷水面团
水温:和面水温一般在30度以下。
特点:面团比较硬,吃起来爽口有筋性,不易破碎,色泽白。
用途:冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。
和面最讲究的就是盆光、面光、手光,所以掌握其中的诀窍非常重要。
1、将面粉倒在盆里,用手摊开。2、左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成比较光滑的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
4、揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟。(饧[xíng]发就是常说的醒发,经过饧发面团会更筋更弹更顺滑)
5、饧发好以后,将面团取出,在案板上撒些面粉,将面团揉至光滑。
这就是和好的面团了
小贴士
1、和面时加鸡蛋可以增加营养;
2、和面时加盐可以使面更筋道;
3、和面时加油有起酥、分层的作用。
-
手擀鸡蛋面(适合八个月以上的宝宝)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面食健康营养,是我们生活中必不可缺的一部分,宝宝八个月后就可以添加面食了,熙乐很喜欢用料鸡蛋1个面粉200g水适量手擀鸡蛋面(适合八个月以上的宝宝)的做法取一碗放入少许面粉(可以少量多次添加),打入鸡蛋一个,然后和匀、揉面,面团不粘手即可面团放砧板上撒上面粉用擀面...
-
婴儿辅食之鳕鱼菠菜面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料菠菜面粉适量水鳕鱼婴儿辅食之鳕鱼菠菜面的做法将菠菜切成段加少许凉白开榨汁过滤渣成菠菜水和面鳕鱼蒸熟将面和好荥15分钟赶开稍薄一些切成小丁即可...
-
一人食云吞面的做法和图解,一人食云吞面怎么做更好吃
用料鸡蛋1个荞麦面70克云吞3个西红柿1个喜欢的蔬菜适量葱花1把一人食云吞面的做法将食材清洗后备用,烧一锅水鸡蛋液下锅煎到稍微凝固,放西红柿丁和蒜末翻炒,加适量水,其他蔬菜根据耐煮度先后下锅,根据自己口味放盐调味水开后先煮云吞,待云吞稍微透明后下面煮到筷子能...
-
懒人羊肉炝锅面的做法和图解,懒人羊肉炝锅面怎么做更好吃
用料羊肉300克红萝卜一根西红柿一个海带丝20克长豆角100克(不用也行)油炸豆腐丝3块(切丝)面条一份(自己定量)盐适量生抽适量鸡精适量姜适量蒜适量葱适量耗油2勺干辣椒1个黄豆芽200克懒人羊肉炝锅面的做法葱姜蒜和干辣椒切段备用我一般是先下手然后再加入葱姜蒜辣椒...
相关文章
- 一看就懂的快手早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凉皮内有乾坤,看懂了做起来就不会再开裂啦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一看就懂,一学就会,一次40个够分享的蛋黄酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做好蛋糕——认真看懂就能零失误的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不用看管90分钟就能熬好的柠檬膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 披萨入门级教程绝对能看懂!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 新手一看就懂的三股辫织法:辫子面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 我只发一看就懂的烩麻食的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 做面包选面粉,看懂三个指标的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 2分钟就能学会的健康版焦糖奶茶,你不看看吗?的烹饪做法,大厨教你详细做法