野生黄鱼面
黄鱼古称黄花鱼、石首鱼,历来被视为海味珍品,亦是明清年间皇室青睐有加的重要贡品。黄鱼色泽金黄、肉质细腻。近几十年来,因过度捕捞,中国近海黄鱼数量大减,同时人工养殖者鱼目混珠,野生黄鱼被食客们津津乐道的“蒜瓣肉”,渐已难觅踪迹。
由此“蒜瓣肉”的高汤调出一锅浓浓的黄鱼汤,加上纯手工擀制的农家土鸡蛋面,食材上的大荤大素激发出味觉上的大开大阖,食材间的相互碰撞,这是怎样的一场“饕餮盛宴”呢?
用料
黄鱼 | 300g |
面粉 | 200g |
农家土鸡蛋 | 1个 |
盐(碱) | 适量 |
水 | 适量 |
葱花 | 少许 |
高汤食材(文蛤、米蛏、老黄瓜可自选替换) | 200g |
油 | 少许 |
擀面杖 | 1根 |
米酒 | 适量 |
野生黄鱼面的做法
根据用料准备好食材
在面粉中打入一个鸡蛋,放入少许盐(碱),加入适量水,均匀搅拌,在和面的过程中注意面团的软硬,水太多过软不成型,水少了面团太硬,也不好吃
将面团和成型
用擀面杖将面团擀平,擀面的过程中注意面团厚薄均匀,以免影响口感
将擀均匀的面团切成面条,切长切短或者切粗切细可根据个人喜好调整
将切好的面条备用
准备调配高汤,以热油炝锅,将黄鱼倒入锅中,加入少许盐,煸炒数秒,加入热水、米酒,再将事先准备好的文蛤、米蛏、老黄瓜一起倒进锅中,大火煨10-15分钟,直至汤汁浓白即可(可根据自己个人喜好搭配高汤熬制的食材)
保存调好的高汤,将黄鱼取出备用,因为黄鱼肉质比较细嫩,取出时要格外小心,不要将鱼肉弄散,其他食材根据个人喜好可保留可去除
将高汤倒入锅内,烧滚,放入面条大火煮5-8分钟,直至面条熟透,可加入适量白胡椒粉调味即可
面条已熟,盛出装盘,将黄鱼在面汤中过一遍直接装盘,撒入适量葱花即可
小贴士
白胡椒粉可去除海鲜的腥味,保存海鲜鲜味!
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