汤圆(无油脂不流心)
频发的食品安全问题,让我连汤圆都不想买了,还是自己做吧。
从小到大在家吃的汤圆都是那种不加猪油黄油不流心的,汤圆留给我的印象就是小时候麻麻拿个大碗在里面和个小面团,旁边有个小袋子装着芝麻红糖馅,包好的汤圆也直接放在大碗里,她说要抓紧时间,不然皮就裂了,我觉得好玩也想跟着一起包,然后……包裂了……这大概就是我这么多年都没有自己做过汤圆的原因吧,潜意识里就觉得它太容易裂了。
小时候吃的方子略有改动,炒了芝麻,烤香核桃,一起加入料理机打粉,加入白砂糖拌在一起,红糖也可以,量我是随便的,做多了就下次包馅饼的时候包芝麻糖饼。
这个量差不多是一个人的,我包了6个大的,2个小的。
用料
糯米粉 | 100克 |
开水 | 30克 |
冷水 | 50克左右 |
黑芝麻 | |
核桃 | |
白砂糖 |
汤圆(无油脂不流心)的做法
炒熟的黑芝麻,烤熟的核桃用料理机打成粉加入白砂糖拌匀。
开水加入糯米粉,加的时候用筷子搅拌,再加入冷水,冷水的量不固定,可适当增减,面团软一点更容易包。和成面团后装入保鲜袋,这样就不怕动作慢面团裂开了。
揪一块小面团搓成略长的圆柱形,竖起来放手心,用手指戳个洞,左手拿右手捏慢慢把洞捏大,用小勺子(我用的搅拌咖啡那种长柄勺)加入馅料,再慢慢把封口捏起来放手心搓圆。
水开加汤圆,中火煮到汤圆浮起来,明显变大后关火闷一两分钟。
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