不需静置!零失败!超快手!自制正宗凉皮
各种版本的凉皮基本都偿试过,感觉还是洗面版的正宗凉皮最好吃。不喜欢长时间的等待,于是逐磨出这款快手凉皮,只要按配方中的比例加水洗面,不需静置面团,也不需静置粉浆,简单快手、现吃现做,非常新鲜美味哦!
用料
和面材料: | |
面粉 | 200克 |
水(和面用) | 100克 |
盐 | 2克 |
洗面水共300克分两次加: | |
第一次加入清水约 | 230克 |
第二次加水约 | 70克 |
不需静置!零失败!超快手!自制正宗凉皮的做法
200克面粉中加入100克水,2克盐,用筷子拌成絮状后和成光滑面团(盘光、手光、面光)。
面团中加入230克水开始洗面,如图所示,来回揉搓。
过几分钟已经洗成这样,全是碎粒,继续揉搓片刻,使碎粒变小。
把面洗得变得很小后过滤一遍,浆水其本滤出后,在滤网中这样抓,使剩余的面水全部析出、面渣聚拢。
把滤出的面渣重新倒入盘中,再加入70克水揉洗片刻,面筋很快会全部聚拢成团后过滤,和第一次洗面水混匀,粉浆重量约为500克。从揉面团到洗好面,整个过程我用了不到20分钟(由于面粉的品相不同,洗出的面筋重量也不尽相同,约为55~75克)。
准备一个盛有少许油的小碟和油刷,一个装有凉水的大盘子(用于晾凉蒸好的凉皮),两个无水平底蒸盘。
蒸盘中刷上油(用油刷粘少许油,划拉一遍即可),按各自的蒸盘大小舀入一层约3毫米厚的粉浆,开水上锅,大火约蒸2分钟,直到鼓起大泡,取出放入大水盘中晾凉,同时蒸锅中放入另一个舀好粉浆的蒸盘开蒸(我用的是直径27厘米的凉皮锣锣,刚好5根,10分钟就能蒸好)。
把凉皮用刮板(或其他工具)刮起,直接用刮板切段。不需在凉皮面上刷油,到时淋上酱汁,轻轻一拌就能拌开的哦。
晶莹剔透,漂亮吧!
淋上自己喜欢的酱汁,拌开。嗯,新鲜!美味!Q弹!棒棒哒!太好吃啦!(如果喜欢我的酱汁,可以移步到此参考它的做法)。
小贴士
我从揉面团到洗好面、滤好粉浆,整个过程用时不到20分钟,现吃现做,超级快手哦!
如果是给小娃娃吃,可适当增加50克左右水量。
-
闺蜜家~“翡翠白玉汤”的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情在家,一天三顿饭,不是做饭就是洗碗,做饭占用了很多时间,有时候真的不知道自己想吃啥?该做什么饭!进入五月,天气慢慢的热了起来,于是,从闺蜜群里,学来了这款【翡翠白玉汤】,其实,就是白菜煮粉丝,但生活和诗意融合在一起,不香吗?😍😍感谢我的闺蜜@宋宝宝!下图配料是1-2人量。...
-
“宝宝最爱 简单到极限”清蒸多宝鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我家有王子🤴最爱吃的鱼🐟,没有之一,确实好吃,方便用料多宝鱼1条葱1根姜2-3片料酒1勺蒸鱼豉油2勺【宝宝最爱简单到极限】清蒸多宝鱼的做法洗干净,放上葱姜丝,上锅蒸13分钟蒸好后,淋上热油!浇上蒸鱼汁即可...
-
酸奶吐司块食谱做法大全,超简单的酸奶吐司块做法步骤
酸奶吐司块,简单快手,美味好吃……用料吐司2片酸奶1袋(用不完就喝了)鸡蛋液适量酸奶吐司块的做法准备所有材料吐司切去边一片吐司切4块,用勺子把吐司块中间压一压再倒入酸奶,另一块吐司盖上全部做完沾上蛋液,放入预热好的烤箱,上下火180度,烤10分钟左右,温度和时间仅供...
-
咸蛋黄肉粽(豪华版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这几年端午节都有包粽子,自己做的粽子就是好吃,个头大,馅料丰富!做法很简单,用料仅供参考,可自行调整用料糯米1500克粽叶100片五花肉800克咸蛋黄20个板栗仁适量克花生米一碗干香菇适量干贝适量虾干适量咸蛋黄肉粽(豪华版)的做法这次图方便在市场买的新鲜的粽叶,很干净...