光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河
说起干炒牛河,大家一定都很熟悉。
对于很多在广东地区长大的人来说,干炒牛河可能是一道从小吃到大的美食;而对于非广东地区的人来说,一提到干炒牛河,就会想到它是茶餐厅的招牌主食、粤菜的巅峰小吃。
完美的干炒牛河,必须是镬气十足、焦香黄亮,牛肉鲜嫩多汁,韭黄绿豆芽清脆,河粉柔韧完整,夹上一筷子送入嘴里,瞬间到达舌尖的巅峰。
那天,我在菜场看到有现成的河粉卖,又想到小红红从北海给我寄来的和牛酱,我就一拍脑门一想,为何自己在家不能炒一盆干炒牛河呢?想吃就能炒上一大盆,方便好吃干净也卫生。
用料
河粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
绿豆芽 | 50克 |
韭黄 | 50克 |
油 | 5克+10克 |
大蒜 | 3瓣 |
和牛酱 | 100克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
光滑爽口、鲜香不油腻的干炒牛河的做法
把鸡蛋打散,大蒜去皮切片。
锅里热油,倒入鸡蛋液,炒熟后盛出。
再往锅里倒油,煸香蒜片,再倒入绿豆芽,煸炒至7分熟。
舀和牛酱入锅,同时倒入河粉,翻炒均匀,淋生抽、老抽和蚝油,继续快速翻炒均匀。
最后倒入鸡蛋和韭黄,翻炒至韭黄变软即可。
小贴士
1:因为鸡蛋要二次入锅,所以鸡蛋液稍稍定型就能盛出,以免鸡蛋变老。
2.为了调味更均匀,可以提前把调味料拌匀,并且把锅从火上移开,再淋入调味料,等河粉均匀上色后再移回。
3.绿豆芽和韭黄都是易熟的食材,所以炒起来动作都要快。
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