海南清补凉~清清爽爽
一到夏天,就特别想念小岛的清补凉,思念成灾,于是决定按照记忆中的清补凉自己复刻。
大学一放暑假就约上同学,一起到小巷子吃清补凉,小巷子经过几轮整改,但清补凉摊依旧在那里等着我们~
记忆中的清补凉没有这么多花样,清爽的椰子水(椰奶、鹌鹑蛋、绿豆、薏仁、腰豆、冬瓜亿、灵魂的通心粉,经过多年的改版,演变出更适合现在年轻人口味的冰沙版、配料也多了很多样。
但依旧还是喜欢记忆中的味道。
清补凉没有严格的配料,想吃什么放什么,也没有严格的配比,只要是自己喜欢的味道就是好味道。
用料
椰子水 | 新鲜椰子 |
椰奶(椰树牌) | 椰奶和椰子水选择一样做基底即可 |
绿豆 | 适量 |
红豆 | 适量 |
腰豆 | 适量 |
薏仁 | 适量 |
西米 | 适量 |
黑凉粉 | 适量 |
水果 | 西瓜、芒果等一切你爱吃的水果 |
椰子肉 | 新鲜椰子肉 |
海南清补凉~清清爽爽的做法
将腰豆、薏仁、红豆、绿豆煮熟。冷藏待用。
⚠️这里需要注意的是,不能煮开花,否则整个清补凉汤底会浑浊,不清爽。豆类熟了即可。煮前稍微泡一下。制作黑凉粉
按照厂家提供的制作方法,制成黑凉粉,冷藏待用。煮西米。将水烧开,倒入西米,煮至西米有小白芯,四周透明,关火,焖至西米完全透明即可。
捞出过凉水,并放入冰水中,待用。新鲜椰子,凿个小口,将椰子水倒出,可做清补凉基底。将椰肉取出。
这里建议买嫩椰子,椰肉嫩滑爽口,适合做清补凉。组装清补凉。
将配料依次摆入碗中。倒入椰奶(椰子水),再放上几块冰块。
吃之前拍个照
OK👌开吃!椰奶最好是用椰肉+椰子水破壁机打成,为什么用现成椰奶,因为我懒😂。
如果用现成椰奶做基底,不加糖也OK。
如果用椰子水做基底,根据喜糖程度,加点糖。不敢说这是正宗清补凉,但凭记忆复刻,能稍微慰藉在外游荡的岛民心灵。
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