【香兰教程】布丁面包,拥有布丁夹馅的香软面包
将香软的面包中间填满布丁,面包就有了一个Q弹香甜的布丁夹馅,这样冷与热的结合,非常具有新意,还解锁了一个全新的美食,做好之后放入冰箱冷藏保存,在天热时品尝,味道就像是一款特别的甜品,冰凉甜软双重享受。
用料
此配方可做6个布丁面包 | |
中种部分 | |
鲜酵母 | 8g |
纯净水 | 125g |
高筋粉 | 125g |
主面团部分 | |
高筋粉 | 95g |
低筋粉 | 30g |
细砂糖 | 25g |
烘焙奶粉 | 8g |
鸡蛋液 | 28g |
海盐 | 3g |
黄油 | 25g |
布丁部分 | |
维益芒果库里果冻 | 300g |
纯净水 | 100g |
干桂花 | 表面装饰 |
【香兰教程】布丁面包,拥有布丁夹馅的香软面包的做法
制作中种,将鲜酵母用纯净水化开拌匀,加入高筋粉拌匀,包上保鲜膜放入冰箱,冷藏17小时以上备用;
将中种面团、高筋粉、低筋粉、细砂糖、烘焙奶粉、鸡蛋液、海盐一起加入小美主锅中,先以30秒/转动速度旋钮从3-6,混匀到看不见干粉,再用揉面模式揉4分钟,然后在小美锅刀头处加入黄油,继续揉面3分钟;(如果使用厨师机揉面建议将配方量乘以二)
取出揉好的面团,简单收圆之后放入醒发盒中密封好,再放入发酵箱中,28℃醒发40分钟左右;
醒发完成,取出面团拍打排气之后均匀切分为6份,每个约80g,将面团滚圆后密封松弛15分钟;(可以用喜之焙英式麦芬面包六连汉堡烤盘,每个面团重量约50-60g)
将布丁模背面均匀抹上黄油,松弛完成的面团拍扁圆之后放在布丁模背面,包住布丁模压出形状,再放在汉堡模具中,放入发酵箱中,35℃醒发30分钟左右 ;
醒发完成前几分钟预热烤箱,上下火180℃,取出醒发完成的面团,在表面盖上油布,然后压上平整的重物,放入预热好的烤箱中,烘烤时间16分钟左右,烘烤到12分钟左右取下压在表面的重物和油纸,让面包表面上色;
烘烤完成,取出面包将其脱模放在晾网上晾凉,布丁模也要取出来;
制作布丁,将维益维益芒果库里果冻和纯净水一起加入小奶锅中,开中小火加热至库里果冻完全融化;
将融化好的库里果冻液体倒入面包中,再简单装饰一点干桂花;
等到冷却之后布丁就变成了QQ弹弹的口感了,配合香软的面包一起,别有一番滋味。
小贴士
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