鱼饼炒米粉(新加坡式简餐)
来新加坡后,发现这里的米粉一般配料放很少,像买米饭一样作为主食而已,然后再看要配个炸鸡翅呀、加一根香肠啊或者来一份咖喱菜之类。
最常见的是放了酱油的黑米粉。有阵子我发现有间本地咖啡店(不是咖啡厅,是本地简餐店的意思)早餐有卖白米粉,就每天上班路上去买一份。标配是加一个荷包蛋和三片鱼饼。
鱼饼是本地常见的小食,也是特色。
就来做个类似版本怀念一下。
用料
米粉 | |
鸡蛋 | |
鱼饼 | |
胡萝卜 | |
包菜/高丽菜 | |
蒜 | |
蚝油 | |
生抽 |
鱼饼炒米粉(新加坡式简餐)的做法
准备:1.泡米粉。2. 蒜切片(切末也行,我是方便不吃蒜的孩子挑出来),胡萝卜和包菜都切丝。3. 按1:2配蚝油和酱青,加适量糖和麻油;我还加了一点点番茄酱,因为没加胡椒粉啊味精鸡精的,不加也行的;要上色就再加一点老抽;加一些热水拌匀。
油锅1. 炒鱼饼,盛起;2. 煎荷包蛋,盛起;3. 下蒜,炒香;4. 下胡萝卜和包菜,炒软,盛起或拨到一旁或者四周。
在锅中间到入调好的酱汁,煮开了下米粉,让米粉均匀吸饱酱汁。
用筷子翻炒米粉和胡萝卜、包菜;可以适当洒一些水或酱青,让米粉口感不会太干。
拌炒均匀后盛盘,摆鱼饼和荷包蛋。
小贴士
鱼饼是超市现成的,有整条包装的,也有切好片的。
鱼饼本身有咸味。
我用了生抽就没再加盐。
荷包蛋不需要多美,煎的时候我还特意捅破蛋黄,煎扁扁的就好。
大人吃的话其实不需要煎全熟,吃的时候捅破蛋黄,流出来拌米粉吃。
本地人吃还会配上一勺辣椒。
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