世界上最流行的土耳其烤肉Doner kebab
doner kebab是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式(Turkish cuisine)。土耳其语:doner kebap、英语:kebab),字面指“旋转烧烤”。有人把卡巴和沙威玛(shawarma)及Gyros(Gyros)相提并论,因为数者皆用类似的肉类制成,但实际的作法及形式则有些分别。卡巴通常是像三文治般或是用阿拉伯面包(pita,一种盛行于中东的扁面包)包着的;而沙威玛则用全麦薄饼(tortilla)夹着(但两者的分野渐变得模糊)。至于Gyros则常是用阿拉伯面包夹着。三者的馅料也有颇大的分别,Gyros的馅料变化不大,而卡巴及沙威玛则有不同馅料的变化,有各种的沙律材料如胡萝卜及红椰菜等,也可用薄荷,而酱料也有不同的配搭,甚至可以选择辣椒汁。文治般或是用阿拉伯面包(pita,一种盛行于中东的扁面包)包着的;而沙威玛则用全麦薄饼(tortilla)夹着(但两者的分野渐变得模糊)。至于Gyros则常是用阿拉伯面包夹着。三者的馅料也有颇大的分别,Gyros的馅料变化不大,而卡巴及沙威玛则有不同馅料的变化,有各种的沙律材料如胡萝卜及红椰菜等,也可用薄荷,而酱料也有不同的配搭,甚至可以选择辣椒汁。
在18世纪的游记中,卡巴是指一种来自安那托利亚的菜式,主要材料是将羊肉用会旋转的串子插着,并放在炉上烧烤。在传统上,这菜式是把羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形则为“Oltu kebab”,至今仍在不少土耳其的城镇中见到。“Oltu”是在Erzurum附近的一个土耳其小镇。而原形是把肉躺着烧及削下来的厚肉片,用L字型的(Oltu shish)串把肉插着来烧的。而现代卡巴雏型则发明在19世纪土耳其的布尔萨。
在今天,卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夹着来吃,这样的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我们在世界各地也可以吃到的卡巴,则是在1971年的德国柏林发明的,它是把原本的卡巴改良,加上多些沙律及酱料,以求更适合德国人的口味。自1980年代开始,卡巴就成为德国最流行的快餐食品了。
用料
牛腿肉3kg(我选用的是牛霖,只能用瘦肉)、牛板油500g、羊尾油300g、洋葱一个、大蒜5瓣、baharat综合香料20g、红甜椒粉20g、黑胡椒粉20g、精盐30g、纯酸奶(无糖)、葵花籽油200g |
世界上最流行的土耳其烤肉Doner kebab的做法
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...
相关文章
- 土耳其鸡蛋 Turkish eggs 据说是世界上最好早餐之一的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-香草烤鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-火腿卷鸡胸的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-三味烤猪的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-迷迭香烤猪里脊的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-土豆芦笋烤牛里脊的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-秋葵烤虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-甜辣烤牛三叉骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-咖喱烤扇贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 土耳其烧烤(kebab)-柠檬辣椒烤鸡胸的烹饪做法,大厨教你详细做法