酥炸馅饼

吃多了烙饼，换种更香脆诱人的吃法。

用料  

酥炸馅饼的做法  

1. 面粉加温水和少许盐和成光滑柔软的面团，表面可抹少许玉米油防粘，放进保鲜袋入冰箱冷藏半小时以上醒面。

2. 准备馅料。鸡蛋两枚加入盐、糖、料酒、生抽打散，倒入少许水淀粉搅拌均匀。胡萝卜和韭菜切末加入蛋液中搅匀。再准备一点水淀粉备用。

3. 锅里入玉米油烧热，油差不多冒烟了转小火，倒入混合蛋液，另一手拿筷子不停搅碎蛋成末状，直至全部基本凝固后倒入水淀粉、芝麻香油（再放点盐、糖、生抽也可以），火开大，铲子铲匀，生成稠浆状即可关火出锅放凉。

4. 面团取出，分成若干小面团，用擀面杖擀成薄薄的圆饼状，包入足量馅料，收口向下压扁轻轻擀扁，两面拍上面包糠。锅里入多些玉米油烧热，待油温够了转小火，下饼炸制，两面金黄后沥油出锅，稍微凉会再吃，小心陷烫口。

小贴士

馅料可以各种各样的，随自己喜欢。
和面的时候用热一点的水或者加点食用油的话做出来的饼质会更柔软。
复炸两次的饼可能外表更酥脆。
炸完饼剩下的油过滤一下可以重复利用，做油辣泼子、炒菜、凉拌、抹锅防绣啥的。