蚝油豆腐
炒木耳,一下锅就会发出“噼里啪啦”跟鞭炮一样的响声,还担心油溅到手上。不过最近学到了3个炒木耳不会炸锅的方法。第1个是木耳切碎,第2个是木耳焯水沥干水分,第3个是放一些葱蒜做铺垫,这样就不会炸锅了
用料
豆腐 | 2块 |
木耳 | 一小把 |
辣椒 | 2个 |
青蒜 | 2根 |
蚝油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油豆腐的做法
豆腐沥一下水分,先切成3-4厘米大的方块,再切成薄片,最后切成三角形
木耳泡发后清洗干净,撕成小朵或者用刀切小段,根部有硬块的一定要去掉
青蒜去根须,蒜白斜切成小段,蒜叶同样切小段,小米椒切条状
小碗里放入1汤匙生抽,半汤匙蚝油,1勺甜面酱,适量的盐和1汤匙水搅拌均匀,有些朋友喜欢勾芡,可以加一点点玉米淀粉混合均匀
烧热油锅,放适量的油和盐防粘,把切成三角形的豆腐放入锅里煎到两面有些焦黄,盛出来沥一下油。煎豆腐的时候不要急着翻面,端起锅轻轻晃动一下,豆腐可以轻松移位的时候就可以翻面了,这样煎出来的豆腐不会粘锅也不会碎,上色也好看。这个办法煎鱼的时候也同样好用。
锅里留油,放入蒜白和辣椒段,小火翻炒出香味
放入木耳翻炒一会,有了蒜白和辣椒段的铺垫,木耳和锅里的油接触少,就不会有“噼里啪啦”炸锅的声音了
加入煎好的三角豆腐,翻炒一会,豆腐本身是熟的,不需要炒太久
倒入调好的蚝油酱汁,转大火翻炒收汁入味
最后加入蒜叶翻炒断生就可以关火盛盘了
虽然是一道素菜,却可以吃出肉的味道
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