煮虾时,用热水还是冷水?一旦用错“水”,虾绝对腥味重,肉质柴
煮虾时,用热水还是冷水?一旦用错“水”,虾绝对腥味重,肉质柴,大家看完今天正确的煮虾技巧,肯定都知道煮虾要用热水煮,只有用热水煮的基围虾才是最香的,肉质才是最嫩的。
用料
食材:活虾500克、老姜20克、 花椒2克、 花雕酒4ml、 生抽15ml、陈醋10ml、 冰块适量。 |
煮虾时,用热水还是冷水?一旦用错“水”,虾绝对腥味重,肉质柴的做法
正宗做法:
1.先将活虾用清水浸泡1小时,然后用流水清洗2次即可备用。
2.锅中放入适量的冷水,然后放入老姜、花椒将煮开,接着放入活虾、花雕酒,大火将火煮开,大概煮60-80秒,即可起锅(看到虾的尾巴弯了,就要起锅了)。
3.将冰块放入到凉白开中,然后将煮熟的虾放入到冰的凉白开中,使虾快速的冷却,冷却后沥干水分,放入到盘中。
4.将陈醋、生抽混合在一起,然后淋到虾中,或者单独用碗装着。煮基围虾的诀窍:
1.煮基围虾时,一定要用热水煮,因为基围虾放入到锅种后,能快速的吸热,使虾快速的煮熟,如果用冷水煮,虾在锅中煮的时间太长,导致虾吸收了刚煮出来的腥味,虾就闻着腥,肉吃着柴。所以,我们煮基围虾时,一定要用热水煮,热水煮的基围虾闻着香,肉质会更细嫩。
2.基围虾煮好后,我们要过一道冰水,这样能使虾肉快速收缩,使虾吃着更有韧性。
3.煮基围虾时,不需要复杂的调料,只需要将花椒、生姜、花雕酒放到水中即可,因为很多海鲜,我们吃的就是一个鲜味,加了过多的复合调料,会压制住基围虾的鲜味,这样会使虾的味道大打折扣,得不偿失。
小贴士
正常活虾的价格是65元左右一斤,如果价格有15元的区间上下,不建议大家购买,一分钱一分货。
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