自制纳豆(酸奶机版)
用料
有机黄豆 | 250 克 |
凉开水 | 10-20 ml |
40°C温开水 | 300 ml左右 |
纳豆发酵剂 | 1 袋 |
自制纳豆(酸奶机版)的做法
黄豆清洗干净,放入适量的水浸泡6-10小时,泡至豆子完全胀大。(具体时间根据温度调整,期间最好换两次清水)
将泡好的黄豆控干水分,放入蒸碗中,高压锅或电饭锅隔水蒸。我选择高压锅的低压48分钟,(普通高压锅90分钟,无压力电饭锅3小时,具体根据不同锅具调整)蒸好的豆子偏棕色,用手可轻松捏碎。
待蒸好的黄豆冷却至70度以下(不低于40度),将发酵剂溶解在10-20ml凉开水中,(具体加水量,根据蒸煮后黄豆的湿度决定)倒入黄豆,搅拌均匀。如果蒸煮过程进入较多水汽,不要倒掉,也无需加水,直接将发酵菌倒入豆子搅拌即可。搅拌可在酸奶机内罐中完成,空间比较大。
接种好的黄豆放凉至45度左右,放入消毒好的酸奶机中,外罐内注入200-300 ml的40度温开水,不要盖内盖,外盖开个小口,如图。也可以用纱布盖在酸奶机上,再盖上外盖,露出一部分纱布,以确保有部分空气进入。
选择酸奶功能,定时18小时。一般持续发酵温度为16-24小时,温度为38-45度。
发酵好的黄豆是图中较深色的样子,有一层白膜。发酵时间到后,盖好内盖,把陶罐取出,待冷却至室温,放入冰箱。
做好的纳豆搅拌后会产生强韧细丝,即制作成功。纳豆可放冰箱保存,4度可以保存一周,冷冻可保存半年。根据口味可放入白糖,酱油,葱等进行调味。健康的纳豆就可以开吃了!
小贴士
1.豆子需选用有机小黄豆,有丰富的糖和氨基酸可供纳豆菌分解,比较容易成功。
2.发酵用的器皿需严格消毒,避免杂菌污染,包括酸奶机的外机也要洗净用开水烫过,注意不要使用洗洁精等清洁剂,清洗时水要避开电源接口。
3.发酵过程的温度和湿度很重要,黄豆可以冷却至40度时接种,但是因为纳豆菌比较耐热,为了避免杂菌污染可选择70度左右时接种。
4.纳豆发酵8小时后,糖分消耗殆尽,开始分解氨基酸产氨,有点臭味属于正常。超过50度时纳豆菌停止繁殖,成为孢子状,明显产生粘性物质。
5.食用时提前拿出来解冻至室温,不可微波炉加热,会破坏激酶活性。
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