干货|黄油如何软化?发生油水分离的黄油要如何补救?
今天给大家分享一下黄油打发方面要注意的问题。
首先,黄油一定要是软化后才能打发的,硬邦邦的黄油是无法打发的。
那么黄油应该如何软化呢?
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用料
黄油 | |
鸡蛋 |
干货|黄油如何软化?发生油水分离的黄油要如何补救?的做法
我的建议是把黄油切成小块,称出你需要的量放在碗里,就放在室内,或者放在发酵箱里低温慢慢软化,将黄油软化至可用手指轻松压出痕迹就可以了。
夏天的话大概一个小时左右就可以软化好了。
冬天我会提前一晚上从冰箱取出来,放在室内。
如果做曲奇饼干的话黄油是一定要在室内自然解冻的。千万不要做任何其他加热的软化动作,这样做出来的曲奇花纹不会清晰的。
如果做面包或者其他甜品也可以利用微波炉的解冻功能,时间不能过长,一般10秒钟就看一下,只要手指能按动就可以了。如果时间过长,导致黄油融化,那就再放回冰箱冷冻,不过这样制作出来的饼干可能效果就不太好。所以软化的度一定要掌握好。
黄油的选择上最好用无盐的,实在没有,含盐的也可以,不过要减少方子里盐的量。黄油加入鸡蛋后为什么会油水分离呢?
鸡蛋一定要用常温的,如果鸡蛋是刚从冰箱冷藏室中取出来就加入黄油中,就很容易发生油水分离的现象。因为黄油遇冷容易凝固,也容易分离。另外鸡蛋要少量分次加入,只有少量的鸡蛋液融入黄油中时,才不会容易产生油水分离。
如果发生了油水分离也不要紧,可以有两个方法来补救。
第一种:可以将原配方中的面粉挖出一大勺加入黄油中,再低速慢慢搅拌均匀,直至恢复顺滑。
第二种:就是把黄油的盆放在热水中,隔水加热,直至顺滑即可。
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