家宴里的大鱼大肉
权当是个菜单吧。
用料
详见图文 |
家宴里的大鱼大肉的做法
梅菜扣肉:
1.三层肉一块,冷水+葱姜料酒,煮至筷子可插入,取出凉水冲净。
2.厨房纸吸干水分,一定要吸干。
3.热油,油量能覆盖猪皮部分,猪皮朝下,炸至金黄,这里有点小危险,拿锅盖挡挡吧,保护好手脸😅
4.取出晾凉,用叉子扎些洞洞,放调料盘里边抹边腌一会儿,备用。
调料盘:2生抽+1老抽+1料酒+1耗油+少量糖+适量盐
5.梅菜洗净切碎,用炸肉皮的油锅,留一部分油,放点蒜碎炒香,放梅菜,加点糖,放点盐,翻炒均匀。
6.肉切片,皮朝下铺在大碗内摆整齐,浇一点调料盘的汁。炒好的梅菜铺肉上面,摁一摁,调料盘内剩下的汁可以都浇上去。
7.根据肉片大小厚薄,上锅蒸1-2小时,越久越软糯。
8.取出,盖个盘子,倒扣过来,撒葱花。
PS:也可以不炸皮,直接切片,没虎皮纹而已,不耽误吃。排骨年糕:
普通红烧排骨的做法,汤汁略多一点,临出锅十来分钟,加年糕进去炒一下收汁,出锅撒芝麻。红烧猪蹄
蜜汁烤鸡翅:
生抽+耗油+糖+盐+葱姜料酒,腌制几小时,或者过夜。
200度十来分钟,看颜色调整。烤时喷油,刷蜂蜜水,中间翻面重复一次。红烧也行。
奥尔良烤鸡:
选小鸡,熟的快,肉嫩。
买袋奥尔良料,腌几个小时,或者过夜。
烤箱200度,烤半小时,中间翻两次面。
时间温度看鸡调整。麦片虾:
宽油处理,半煎半炸。少油处理,姜葱炒一下。
无油处理的话,还可以白灼。香煎鱼肚腩:
肚腩很肥啊,切段用葱姜料酒+盐+生抽/酱油腌制半小时。
平底锅喷点油即可,煎鱼肚腩会出油。香煎带鱼
红烧小黄花
金汤酸菜鱼
香煎肥肠:
肥肠提前卤过,
平底锅喷点油两面煎一下。酸菜炒
彩椒炒
姜葱炒,小肠没有肥肠好吃。
手撕肉:
猪元蹄一只---
1.白水+葱姜料酒,煮好放凉,手撕,配蒜泥酱油。
2.水+葱姜料酒+加盐+生抽/酱油+老抽+花椒几粒+八角一颗+新鲜橙子皮一块,卤好晾凉,手撕装盘。菠萝咕噜肉:
1.肉块用生蛋液+盐+葱姜料酒+白胡椒粉腌一下,入味后,取出裹生粉炸一下,不想炸的话,宽油煎一下也可。
2.番茄酱+白糖+白醋,做一碗酸甜汁。
3.热油,葱白爆香,炒菠萝,有彩椒可以加入一起炒。
4. 加入酸甜汁,倒入小半碗很稀的水淀粉,最后加入煎炸好的肉块,收汁出锅。蜜汁烤排骨:
同上文烤鸡翅,时间3倍。
生烤排骨要挑肥的,要刷油。糖醋排骨
粉蒸排骨/肉:
粉蒸料买现成的,有肉就能蒸。粉蒸猪软骨
板栗鸡:
平常炖鸡一样,出锅前15分钟加生板栗。
喜欢喝汤就多留汤水。
不喜喝汤就炒干一些。咸蛋黄螃蟹:
螃蟹处理干净,
咸蛋黄要熟的,
锅内热油,葱姜蒜爆香,咸蛋黄炒出黄油,加螃蟹炒,加一点点水,焖个十来分钟,炒一下收汁。
有咸蛋黄就多放几个吧,这里只剩了一个,炒了个寂寞。咸蛋南瓜:
做法同上,不需葱姜蒜,也不需加水。咸蛋虾仁:
同上。香煎牛舌:
牛舌切片,葱姜料酒+生抽/酱油腌会儿。
黄油两面煎一下即可,不够味就撒点盐。平底锅鱿鱼
辣白菜五花肉
青椒猪肝
回锅肉:
三层肉提前白水煮了再切片,用辣豆瓣酱+蒜苗炒。辣椒炒肉
酱大骨
土豆炖牛尾
烤糯米鱿鱼:
做糯米烧卖,剩了些炒好的糯米饭。
小鱿鱼洗净,糯米饭塞进去。
刷油,撒盐+孜然粒,
烤箱200度十来分钟,鱿鱼熟了就行了。烤鸭:
自己做烤鸭,好吃,也有成就感,就是晾干鸭子用时太长了!!早上准备,晚饭吃。或者可以前一晚准备,隔天午餐吃,但天气热就不行了。
好处是烤制只占烤箱,不耽误做其它菜。
衡量一下,总结一下,这是一道适合去买的大菜!春饼机做点薄饼
甜面酱就可以。
勤快的话也可以自己炒酱。凑图的来了,实力解腻。
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