家常菜合集.给健忘的自己
1.剁椒鱼头
2.梅干菜扣肉
3.清蒸鱼
4.黄闷鸡
5.手撕鸡腿
6.香菇蒸鹌鹑蛋
7.豌豆凉粉
8.肉沫日本豆腐炖蛋
9.小酥肉
10.糯米丸子
11.青红椒炒墨鱼
12.肥牛白菜粉丝煲
13.猪蹄黄豆煲
14.包菜粉丝
15.鸡蛋炖嫩豆腐
用料
生抽料酒必不可少 | 1-3勺以上 |
蒸鱼豉油 | 1-2勺以上 |
鱼露,鲍鱼汁 | 1-2勺以上 |
葱姜蒜 | 若干 |
家常菜合集.给健忘的自己的做法
剁椒鱼头🐟750克
腌鱼头:1勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+生姜几片腌2小时。
剁椒酱:现成剁椒去汁+蒸鱼豉油+鲍鱼汁+鱼露+细砂糖+鸡精+泡椒4个切碎+葱白蒜姜末,搅拌均匀备用,味道按口味调整。
水开,上锅蒸15分钟,最后3分钟撒葱花
出锅淋上热茶籽油。梅干菜扣肉🥩400克
五花肉切块,几片生姜,生抽25克,老抽20克,料酒35克,细砂糖30克,10分钟,温度V,反转小勺。
结束加热水没过肉,加入洗净梅干菜约100克,25分钟,温度V,反转小勺。清蒸鱼🐟450克
酱汁:蒸鱼豉油+鱼露少量+鲍鱼汁少量(和鱼一起蒸)
摆盘:鱼洗净抹少许盐,料酒,盘里放几片生姜,摆上鱼,背上放葱段,生姜。
蒸:冷水上锅,水开8分钟(可视鱼大小调整蒸鱼时间)
蒸好倒掉鱼盘里汤汁,淋上酱汁。黄焖鸡🍗500克
4把鸡腿剁小块清洗干净,料酒、生抽、老抽抓匀腌制10分钟。香菇洗净温水泡发,捞起切块,香菇水留着备用。土豆,青、红,黄椒切块备用。
调汁:1勺黄豆酱,2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,1勺白糖,1小勺盐,加点清水搅拌均匀。
热锅加油,放点冰糖炒颜色,下鸡块翻炒变色,下葱姜蒜八角提香,加入调好的汁继续翻炒,加入香菇小焖3、4分钟,倒入砂锅,倒入香菇水,在盖子边淋一点白酒焖10分钟左右,加入土豆继续焖几分钟,起锅前加入青红椒,收汁起锅。手撕鸡腿🍗500克
做法👉香菇蒸鹌鹑蛋🥚
摆放好香菇打入鹌鹑蛋,上锅蒸6分钟。
半碗水,加盐,鸡精,生抽,少许蚝油,香油,生粉调匀(口味按份量调),倒入炒锅勾芶好淋在蒸好的香菇上,撒葱花。自制豌豆凉粉
豌豆粉50克,水50克,调均备用。
锅里加350克清水,1克盐,10分钟,温度100,速度1;水温到100度后,时间调5分钟,速度3,调好的液体缓慢倒入锅中,煮至时间结束,倒入容器放凉。
调料:15g耗油,1/4茶匙盐,1个剪碎小米椒,加入刚好末过辣椒碎的油,2分钟/80度/反转小勺熬制,熬好的辣椒碎,加入生抽,花椒油,麻油,一汤匙老干妈,调匀倒在凉粉上,凉粉撒上葱花或香菜颜值更高。肉沫.日本豆腐炖蛋
小酥肉🐷(🐔)380克
做法👉糯米丸子
肉糜320克,胡萝卜150克,葱姜蒜泥,生抽20克,蚝油6克,五香粉少许,鸡精,食用油6克搅拌均匀,搓成12个小圆,滚上提前泡过水的糯米约80克,丸子上放枸杞点缀,直接放在蒸锅(盘子里不会有汤汁),冷水上锅,水开后再蒸18分钟。青红椒炒墨鱼
墨鱼切花,水开下锅翻卷捞出备用。
青红椒切块。
炒锅热油,葱姜蒜爆香,下青红椒断生,加料酒,生抽,少许糖,水翻炒调味,生粉勾芡,加鸡精,倒入墨鱼块迅速翻拌均匀装盘。肥牛白菜粉丝煲
白菜平铺,一层白菜一层肥牛(共4层)叠加起来切段,砂锅底抹油铺上金针菇,白菜段围锅边放圈,中间放泡好粉丝。
淋料汁(芝麻酱,黄豆酱,蕃茄酱,生抽,蚝油,盐,水)
锅里加点水,小火炖8分钟,出锅前加蒜沫,青红椒浇热油。猪蹄黄豆煲
猪蹄凉水下锅,加姜片,料酒煮开捞出,加生抽,老抽,蚝油,一块红腐乳,抓拌均匀,砂锅里铺上一层葱段姜片,放猪蹄。加花椒,八角,香叶,干辣椒,冰糖,盐,再放提前泡好的黄豆,加一听啤酒,水没过肉1厘米,盖盖子中小火炖1小时出锅。包菜粉丝
红薯粉用开水泡软,包菜洗干净,撕成小片,青红椒,火腿切丁,锅里热油,放葱蒜小米椒爆香,放入包菜炒1分钟,加粉丝,生抽,醋,蚝油,盐,白糖,鸡精翻炒均匀出锅。鸡蛋炖嫩豆腐
锅里热油,放嫩豆腐,用铲子横坚切小块摇晃平摊开,锅里淋入蛋液(3个),蛋液微微凝固,放火腿,青红椒丁,蒜沫,料汁(生抽,蚝油,盐,鸡精,香油,水调勻),盖上盖子小火煮1分钟,加葱花芝麻出锅。
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