水乡经典家常菜：苦瓜芽菜烩柴鱼

广东人的“柴鱼”其实是鲣鱼干，因为形似木柴得名，鱼鲜味重，日本人是用来调味熬汤并不吃。柴鱼以前并不值钱，这道菜是家乡一般人家夏天吃的家常菜，清淡、鲜美又有益。

用料  

水乡经典家常菜：苦瓜芽菜烩柴鱼的做法  

1. 这种包装的柴鱼味道其实没有以前整条的柴鱼的味道浓郁，所以洗净稍微泡开即可。泡柴鱼的水可以留着用。

2. 苦瓜切薄片，因为要保证和其它材料一起煮熟，所以不能太厚。

3. 芽菜洗净沥干水备用。

4. 粉丝泡好备用。

5. 下花生油烧热锅，爆香姜蒜后先放柴鱼翻炒片刻，闻到柴鱼香味后先放入芽菜，加适量盐和鸡粉，翻炒均匀后再倒入苦瓜。

6. 洒上适量九江双蒸酒（双蒸酒糖度比普通料酒高，我习惯用双蒸炒菜），可以辟除苦瓜和芽菜的“臭青味”，也可以为柴鱼提鲜。翻炒均匀后加入泡过柴鱼的水或清水，盖上锅盖中火煮3~5分钟。小时候吃的这个菜是会有很多汤汁的，因为是夏天吃的菜，所以多点汤汤水水。

7. 加入粉丝，炒均匀，再适量水，撒少许白胡椒粉、葱花，盖锅盖再煮2分钟。

8. 由于比较清淡，这道菜的传统是配一个“味碟”的，很简单，豉油、胡椒粉、麻油。觉得不够味可以蘸这个味碟吃。

9. 待苦瓜熟至喜欢的程度，就可上碟。