泡椒沸腾虾
无辣不欢的度度度童鞋在辣椒面前相当的无节操,为了一道辣得很通透的菜可以开车跑几百公里吃完再回来。前些年流行了一阵子沸腾鱼,吃的时候的场面相当火爆,一盆裹好料汁的生鱼片,上面满满的红辣椒。和一小盆滚油一起端上桌,就在客人面前“Pua~”的一泼,鱼片瞬间被烫熟,辣椒和红油似乎的同时出现在眼前了。
小米辣泡椒和藤椒的味道混合在一起是现在舌尖无法拒绝的味道,于是用沸腾鱼的做法,试了一下沸腾虾,辣椒换成泡椒,花椒换成藤椒。出奇的美味呀。
用料
北极虾 | 一斤 |
泡椒 | 一小碗 |
藤椒油 | 三勺 |
盐 | 一勺 |
生抽 | 三勺 |
糖 | 一勺 |
淀粉 | 两勺 |
白酒 | 一勺 |
小葱 | 三棵 |
泡椒沸腾虾的做法
北极虾洗净,去头。
虾背切开,洗掉虾线。
用盐、淀粉、白酒腌十分钟。
虾放进盘子,上面放上切开的泡椒,糖,盐。
烧一大勺热油,在油温9成热的时候,泼在虾上。
马上放生抽和藤椒油。用剩余的油温把生抽和藤椒油的香味逼出来。
撒上葱花。
小贴士
放生抽和藤椒油要在泼油之后,但是中间时间间隔越短越好。
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