鲍鱼啫啫鸡/鲍鱼烧鸡
“啫啫”是一个象声词,其做法是利用砂锅的导热性能将食材烹熟,整个烹制过程中不加一滴水,完全靠食材自身的水分散出以导热。食材煽至干身时,像走过油一般,香浓无比,且此时锅内会发出“啫啫”的声音,此类菜品因此得名。
我查了一下,啫啫读Jue Jue或者 “滋滋”,而不是Zhe Zhe.
用料
鸡翅 | 12个 |
大鲍鱼 | 2只 |
姜丝、蒜瓣、红葱头、葱 | 适量 |
辣椒 | 3个 |
料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、上汤、糖 | 用量见下 |
鲍鱼啫啫鸡/鲍鱼烧鸡的做法
鸡翅切小块,用盐、糖、生抽腌制30分钟;
平底锅放少量油,煎鸡至八成熟(每面约5分钟);
准备好姜丝、红葱头、蒜瓣、葱花;1. 鲍鱼室温或者冰箱4C自然解冻;2. 用餐刀轻轻撬出鲍鱼,清理干净内脏(去掉小椭圆旁边墨绿的部分,那是鲍鱼的内脏);3. 剪掉鲍鱼的牙齿(在椭圆形的一头,用手摸能摸到硬硬的);4,用牙刷把黑色的青苔刷洗干净;
锅内留底油,加入姜丝、蒜瓣、红葱头爆香;
加入煎好的鸡块;和鲍鱼;
加料酒2汤勺、胡椒粉1/8茶匙、生抽2汤勺、蚝油2茶匙、上汤1杯、最后加糖1汤勺、生粉芡(1汤勺生粉:5汤勺水),翻炒3-5分钟;
最后加入辣椒和葱白翻炒2分钟盛出。滋滋作响的啧啧鸡好了!
小贴士
这道菜没有鲍鱼也可以的。
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