碎米肉丁
用料
油炸花生米 | 40克 |
猪里脊肉 | 300克 |
泡椒 | 15克 |
葱 | 15克 |
大蒜 | 15克 |
酱油 | 15克 |
白糖 | 5克 |
醋 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
蛋清 | 半个 |
料酒 | 20克 |
盐 | 6克 |
碎米肉丁的做法
将里脊肉切成1厘米厚的大片,然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁,放2克盐、10克料酒拌匀,然后放入蛋清和5克淀粉拌匀,待用
将泡椒去蒂切成碎末
花生去皮用刀剁成粗粒
葱切葱花,葱白和葱叶分开放置,蒜切蒜末
炒锅烧热放油烧热,放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色
将炒好的肉丁拨到锅边(也可以先盛出来),然后放入泡椒末(如果炒肉有放少了,目前锅中油很少,可以再往锅里放2勺油)还是中小火将泡椒末炒到油呈红色
放入葱花(葱白的部分)和蒜末炒香
将肉丁也放入一起炒匀
倒入调料汁(炒菜前先取一个小碗,将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁)
炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花(葱叶部分)
炒匀后再淋少许熟油马上关火(花生一定要在起锅前放入,炒匀就关火,一定要快,这样才能保证花生的香脆
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