卤茄子
做法很简单,我妈做猪心血汤也是这个味道,大概是因为都有葱姜蒜干辣椒的缘故
用料
茄子 | 你想吃多少煮多少 |
辣椒(红辣椒最好) | 适量 |
姜 | 适量(两片薄薄的就够) |
大蒜 | 适量(看茄子多少) |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱(非必须) | 两三根 |
油 | 适量 |
干辣椒/辣椒粉(非必) | 适量 |
卤茄子的做法
葱姜蒜先洗干净准备好,还有茄子(图里的姜多了)
茄子对着切,分成四瓣。(不要切断头部)然后在每瓣上划一刀。
茄子下锅煮,用筷子很轻易插进头部就是熟了。捞出茄子,水不要(我要腾锅)
在煮茄子的时候,我们可以切姜蒜。姜切姜丝,蒜剁成蒜末(看封面成品图里的蒜,没那么多讲究),辣椒切成丁
锅里先热油,然后把切好的姜蒜丢进去炒一下,有香味飘出,再放辣椒丁接着炒(这时候我会放干辣椒粉)。炒得差不多的时候会看到锅里油会有一点点变红(这些过程不会很久),加一些水进去(大概是躺着的茄子一半高多一点)。放生抽(老抽也可以),把水调的颜色好看为止。水很快就开了。放茄子进去煮(茄子早就熟了,这时候是为了入味)留一些汤汁。撒上葱花,起锅(PS:这中间我忘了放盐,记得在卤茄子之前放)
小贴士
这都是我煮的,没妈妈做的那么好看,也没妈妈做的好吃。很多步骤自己都不清楚。反正这些东西该放的都放了。有做饭经验的人肯定能自己明白。这个没做饭经验的……我们吃味道就好。盐什么的一点点加,火侯放小点,慢慢来。我妹妹说我煮的一天一个味(๑•ั็ω•็ั๑)
前面的青辣椒+青茄子是我一个人的量。最后一张图红辣椒,紫茄子是我后来做的。
PS:把茄子换掉,就是我家煮猪血汤的法子。好喝(・ิϖ・ิ)っ
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