家庭版大排档麻辣小龙虾(或者说麻辣虾尾)
这道菜主要难度在于洗龙虾,小龙虾难清洗,最简便的方法是直接把头扭掉,揪住尾巴最中间的一片一拧,去除虾线。
用料
小龙虾 | 2.5斤 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 一块 |
火锅底料 | 三分之一包 |
豆瓣酱 | 1勺 |
香叶八角桂皮 | 各一块 |
干小米辣 | 不吃辣的别放或少放 |
啤酒 | 1瓶 |
盐生抽老抽 | 平时炒菜量就行 |
糖 | 一小勺 |
葱 | 5根 |
黄瓜或青椒 | 1根 |
家庭版大排档麻辣小龙虾(或者说麻辣虾尾)的做法
清洗小龙虾,网上很多教程。本来学习的是图上那种,去掉虾头的一部分,揪掉虾脚和鳃,去掉虾线。
这样清洗了几只,感觉太麻烦,于是直接拧掉虾头,去掉虾线,两步即可。这样还可以避免吃的时候费手,但是卖相上稍微少了几分。但是作为一个懒人,还是直接留虾尾就行。虾多冲洗几遍,沥干备用。
姜蒜切片,八角香叶桂皮干辣椒清洗干净擦干水分。
热锅热油,把龙虾炸一下,炸到油里面没有水分,捞出备用。
一定要沥干水分再倒龙虾,要不然油溅的满地。锅里留底油,开小火,下上面的配料、火锅底料、豆瓣酱,炒开炒香,注意别炒糊。
把炸好的龙虾倒进来炒匀。
然后倒入一瓶啤酒,下一勺盐、小勺糖、一勺老抽(都是小勺)、两大勺生抽。调好味开大火收汁。锅里汤汁快收干时时候一根黄瓜切条(或者青椒)放进来,煮个一分钟。卖相这不就来了。最后撒一把小葱,出锅。
作为一个懒人还会在龙虾盛出来之后就着锅煮一两面。豪华小龙虾拌面,有荤有素有碳水,完美。
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