蛤蜊鲜虾酿
之前在别的地方看到这到菜的视频,就很想做一次尝尝味,特意去菜场买点材料做起来吃,果然味道非常不错👍🏻,把它的做法记录下来😁
用料
蛤蜊 | 13~14个 |
鲜虾 | 400克 |
香菇 | 2~3朵 |
胡萝卜 | 小半根 |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
柠檬汁 | 几滴 |
肥肉 | 65克 |
葱白 | 3段 |
姜 | 5~6片 |
汁: | |
生抽 | 大概半碗左右 |
白醋 | 小半碗 |
白糖 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
水 | 小半碗 |
蛤蜊鲜虾酿的做法
新鲜活虾买回来,自己剥壳去虾线
处理干净的虾仁跟肥肉
加肥肉是为了让虾更滑更嫩。把虾仁跟切小块的肥肉,放进打肉机里绞成泥。
虾泥里加入1勺盐,几滴柠檬汁,白胡椒粉,玉米淀粉,搅拌一下。
再把切碎的香菇、胡萝卜放进去,还有剁成泥的姜蓉跟葱白(也剁成泥),加入一个蛋清,都搅拌均匀。
蛤蜊洗干净,冷水下锅,加入一点料酒,2、3片姜,还有葱白,盖上锅盖,大火开始煮到蛤蜊都打开壳。
捞出来沥干水,备用。
这是混合好所有材料的虾泥
拿一个开壳的蛤蜊,往里面塞虾泥,全部处理好后,冷水上锅蒸。
盖上盖子,大火蒸8分钟。另起一个锅,里面煮点汁:生抽5勺,白醋4勺,白糖1勺,鸡精放一点,水大半碗。(自己尝下味,配比可以按自己喜欢的味道来弄)
以上材料全部倒进锅里煮开,沸腾后关火。蒸好的虾酿端出来,把碗底的水倒出来不要。
切点葱花撒上去,把煮好的汁倒进去,再热一点油淋上去,这样就完成啦。
鲜香好吃😋,吃完觉得不够吃啊😍如果不喜欢加进去的汁,喜欢吃蘸的,可以在蒸好倒出碗里的水后,就可以端上桌了。
另外拿个碗,倒点调味料做蘸料,给个参考:生抽5勺,白醋4勺,白糖1勺,鸡精一点,白芝麻放点,切点小米椒、大蒜、葱,辣椒油,麻椒油等搅拌均匀,就可以拿来蘸着吃啦😁,按自己喜欢的口味来调蘸料就行。
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