黄油曲奇饼干-蓝罐曲奇
经典的一款小甜品饼干,操作简单美味,自己做零添加,吃起来更放心!
用料
无盐黄油 | 220克 |
绵白糖 | 84克 |
盐 | 0.5克 |
香草荚 | 半根(可不放) |
蛋黄 | 24克(约一个带壳60克鸡蛋) |
低筋面粉 | 324克 |
砂糖 | 适量 |
黄油曲奇饼干-蓝罐曲奇的做法
黄油软化至用手能轻松按下一个凹洞。
加入绵白糖,盐和香草荚里的香草籽,先用刮板拌匀到黄油里以免打蛋器工作的时候糖会飞的到处都是。
中速打发到稍微有点发白,拌匀就行,不要搅打过于蓬发,这款饼干要有一定韧性。
分三次左右加入蛋黄液搅打,吸收完了再加下一次,以免水油分离,中间可以借助刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中间去,这样打出来的黄油更均匀。注意不要搅打过度
蛋黄搅打吸收完就加入过筛的低筋面粉,先加入一半面粉切拌均匀再加入另一半面粉拌匀,这样不容易有干面粉。成团后可以放揉面垫上用刮板一小块一小块一边刮压,这样过一遍面粉更融合,拌的匀还不容易起筋,同时也不会有干粉。
将面团放油纸里,可以滚成一个圆长条,也可以塑形成方形条,三角形条等都可以。冷冻20分钟后取出来表面裹一层砂糖。
切块,大概5毫米厚左右,向上的一面可以再沾点砂糖,烤箱170℃预热十分钟,中层,烘烤15-20分钟左右,饼干周边微微上色就差不多了。热的时候有些软的,晾凉就会变酥脆了。
密封常温或者冷冻保存。
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