小美揉面版70%中种吐司
此款吐司方子是两个450克吐司的量,一定要试一试,非常松软,适合手撕吃哦
用料
中种面团: | |
高筋粉 | 350克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 233克 |
糖 | 10克 |
主面团: | |
高筋粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 6克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 40克 |
小美揉面版70%中种吐司的做法
把中种面团的食材放入小美主锅
设置半分钟速度3搅拌成上图状态
取出捏成团放入大碗密封冷藏发酵一晚上。
直到发酵成至原来面团的1.5倍大,面团里面是大大的蜂窝状孔隙就说明发酵好了。
把中种面团撕成小块放入小美主锅,再放入主面团中黄油之外的其他所有食材,设置揉面健2分钟。
两分钟后加入软化的黄油,设置揉面健6分钟。
揉好的面团液体量大比较粘手,可以借助干面粉把面团取出来,(面粉吸水性不同,最后状态会有一点点差异),将揉好的面团放入大容器再次醒发20分钟,状态比原来的面团大了一点就可以整形了。
把面团分成均匀的六份滚圆。
取出一个面团擀长(忘记拍照,参考以前的南瓜吐司照)
从上至下卷起来,等六份面团擀卷完毕之后,再重复上次操作擀卷一次。一共擀卷两次
收口朝下放入吐司盒,在烤箱35度发酵,下面烤盘放一盘水保证湿度。
差不多50分钟之后,等两盒吐司发酵至9分满时就可以烤了。(我这个属于10分满,不能再发了,再发就发过了。)
160度预热烤箱,达到温度后吐司放进去烤30分钟到35分钟左右,等表皮稍微上色就马上盖油纸以防烤糊。最后如上图烤制上色了就可以出炉了。时间到取出脱模放凉密封保存
这款面包非常松软,配上前天小美熬的草莓酱,太美味啦。就是什么也不搭,用手撕着吃一片一缕的吃到嘴里就相当的享受。有兴趣的朋友可以加我微信15233613313一起交流美食哦
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