酒香葡萄干坚果面包
酒香葡萄干坚果面包,
听名字就知道货多多啦,
配方中含有大量坚果和葡萄干,
面团还加入了红酒和红糖,颜色变得更漂亮,
面包的质地比较绵密,
酥脆有嚼劲,咬一口果香,酒香弥漫在唇齿之间,香啊!
用料
高筋面粉 | 175克 |
低筋面粉 | 75克 |
红酒(煮沸冷却) | 160克 |
水 | 50克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 7克 |
红糖 | 30克 |
黄油 | 15克 |
五色葡萄干 | 70克 |
各类坚果 | 120克 |
酒香葡萄干坚果面包的做法
提前准备:红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚,葡萄干沥干备用,可用厨房纸吸干酒液,剩余的红酒+水称重150克,各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用
将除黄油,坚果,葡萄干以外的所有材料混合在一起
揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展,即有弹性的薄膜
面团搅拌好后,拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果
用刮板将面团反复折叠切开,直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了
整理大致成型,放入容器盖好,26-28度的环境中进行基础发酵2倍大,60分钟左右
将发酵好的面团取出,
拍扁
排气后左右对折
上下向中间对折,整理后放入发酵盒在28度湿度75%左右醒发30分钟左右
取出面团压扁后,擀成长方形
用切面刀切成5等份
分别将面片扭成螺旋状
依次放入模具,
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右,大约至2倍大
表面喷水后放入预热好的烤箱210度烘烤20分钟左右,请大家根据自己烤箱灵活调整
烤好之后出炉,口感酥脆有嚼劲,咬一口,果香酒香相互映衬,瞬间抛去一切烦恼
小贴士
1 面团中加入了低筋面粉,降低了面筋,搅打出膜需要时间久一点,请随时观察面团状态
2 烤箱预热要充分,面团没发酵完成就需要提前预热烤箱,避免面团发酵过度
3 整形时,面团粘手可以适当加入手粉防粘,醒发30分钟其实就是松弛,为了让面团整形时不回缩
4 吃之前喷水复烤200度5分钟,既可恢复原有口感
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