黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。
放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴。
结果令我喜出望外:它终就成为了那只本该完美的黑麦面包!
用料
老面(发过头的面团) | 500克 |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 1.5克 |
水 | 180克 |
盐 | 3克 |
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的做法
这张图是发过头后又缩回去的面团 一个我当天用这个方子做了新面包,另一个放在冰箱里好几天后再拿出来做的。
水和酵母混合后加入面粉盐和老面再次混合,发酵一小时左右至两倍大。一发后倒在铺满面粉的垫子上
整形整形 翻过来弄圆滑平整就好了,然后放入铺了油纸的盆子里 盖上一块厨房布让它二次发酵至两倍大。
整形发酵详细流程可参考我的另外一个食谱“农夫面包”铸铁锅(珐琅锅)预热230后将面团连纸放入锅里 盖上盖子230度烤35分钟后揭开盖子再烤10-15分钟
出炉切面。非常棒!妥妥的坚果黑麦面包,外脆内软。
小贴士
老面多点少点无所谓 其它材料比例对就好
没有珐琅锅直接扔烤箱路烤
此方子适用于任何做失败了面团
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
相关文章
- 拯救发酵过头的面包面团之—老面北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拯救发过头的面团之老面面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拯救发酵过度的面团的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 仿老面包(拯救发过了的面团)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拯救断筋面团之——发糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🤔惊喜肉松面包棒(拯救未发酵的高筋面团)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小美 老面藜麦吐司(拯救发酵过头的面团)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拯救发酵过头的面团🍓我的nini宝👨👩👧~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拯救酸面包之香蕉烤黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法