柠檬吐司
熬柠檬酱过滤出来的柠檬渣,不想浪费,所以想尝试做成面包,想不到口感还不错呢。
不过也就是记录并纪念一下我的勤俭节约美德,毕竟柠檬渣不经常有😂😂
柠檬酱做法:
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3.5克 |
糖 | 15克 |
鸡蛋 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 130克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 15克 |
柠檬渣 | 75克 |
柠檬吐司的做法
你问我柠檬渣是啥,就是这样的😛哈哈😄
黄油以外的所有食材混合,放入厨师机,低速搅拌至无干粉成团,转高速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。
记得预留水量,不要一次性加入,因为面粉可能不一样,每个地区的环境湿度也不一样,所以一定是看状态!!!加入软化的黄油,低速将黄油逐渐揉入面团。转高速继续揉至能拉出结实的透明薄膜。
取出整理,面温在26度以内。放入容器,25-28度的环境中发酵至2倍大。
手沾点干粉把面团拍扁,进行两个三折叠,继续发酵30分钟!
发酵好的面团取出,分为260克的面团2个,整形成长条形,放入发酵箱28度醒15-20分钟。
注意面团不要黏住刮刀和手,避免生拉硬拽。
多了一个50克的餐包面团。取松弛好的面团擀开,翻面,自上而下卷起,放入模具。
放入发酵箱,温度33-35度左右,湿度80%的环境下发酵至八分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
发酵好的面团盖上盖子。
放入上火160度下火205度预热好的烤箱,烘烤23-25分钟左右。普通盒子请延长5分钟。
(实际温度是下火190上火175,请一定根据自己烤箱灵活调整)
烤的时候满屋柠檬香😜小餐包15分钟出炉,美美的。
出炉,震盘。脱模冷却即可。
火偏大了一点,下次上下火各减5度。
来个近点的,组织还行。
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