奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】
这个方子是《幸福的烘焙时光》里的,从原料到准备到制作过程都是书上的,有人让写方子就造福大家吧~千万别说我抄袭,我有写方子出处~制作时千万要把方子仔细看一遍,或许成败就在不经意的地方~
这个方子大概可以做24个泡芙,闪电有多少我也忘了,有大概也有20多个吧
用料
无盐黄油 | 60g |
水 | 80ml |
盐 | 一小撮 |
砂糖 | 1/2小勺 |
低筋面粉 | 70g |
鸡蛋 | 2又1/2个~3个(原谅我实在打不出,大家应该也看的懂吧) |
奶油泡芙面糊【闪电泡芙也可参照】的做法
将黄油,适量水、盐、砂糖导入准备好的单柄锅中,小火加热。PS:最好是深一点的锅,比如奶锅之类的,不要平底锅,不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀
黄油溶化后开大火,待黄油煮沸,加入全部面粉。(没说要不要过筛,反正我是没有)
用木铲(或筷子)快速搅拌,加入面粉3秒后离火(不需要把面粉与其它原料完全混合均匀)
将锅从火上移开,继续搅拌。当面糊与锅壁分离成团时,停止搅拌(这时,面粉已与其它原料混合均匀)。注意不要搅拌过度。
将鸡蛋打散(这个可以在准备工作中进行),当面糊还有些温热时,一点一点加入蛋液搅拌(一次加入过多蛋液,不易搅拌均匀)。先加入少量蛋液,当蛋液与面糊混合均匀后再加入一些。要一边观察一边加蛋液。一开始面糊很难搅拌,不过很快就会变得柔软润滑。
蛋液不一定要全部加入面糊中,面糊达到理想状态后就不用再加(理想状态是铲起面糊,如果面糊在3秒内落回锅中,就达到理想状态惹~)
为防止面糊边干,要在锅上覆盖一层保鲜膜,饧(这个字音同“行”)大约30分钟(这个就是所谓的饧面,不懂就百度一下吧)
将饧好的面糊装入裱花嘴,在烤盘上挤成直径为3.5~4厘米的丸子状,间隔5厘米。如果挤出来的丸子上有个尖,可以用手指蘸少许水轻轻按平。在小丸子表面喷少许水,放入预热至200℃的烤箱中,烘烤25~30分钟,烤至上色。放凉后挤入卡仕达酱或者普通打发的奶油都可以~
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