雪片泡芙百利鲜奶油蛋糕
川上文代的方子,做久了常规的奶油蛋糕想换换口味!这款蛋糕有泡芙的软嚼劲和一般的奶油蛋糕体不同,喜欢泡芙的朋友可以试试看!
用料
明胶 | 8克 |
A酥脆饼皮 | |
黄油 | 25克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
低粉 | 45 |
B泡芙面团 | |
低粉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
蛋 | 3个 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 3克 |
C百利鲜奶油 | |
奶油 | 400 |
糖 | 40 |
百利甜酒 | 30克 |
黑醋栗果酱 | 50克 |
雪片泡芙百利鲜奶油蛋糕的做法
先做A,黄油加糖加盐打至发白
加入低粉粗粗的混拌,完成后入冰箱冷藏
再做B:泡芙面团,锅中+牛奶+黄油+盐,以中火加热至黄油融化
加入低粉快速混拌
回炉小火加热至锅低有薄膜
赶紧关火加入一半的蛋液,速度快的混拌,速度一定要快!因为面团温度高容易使鸡蛋液烧熟!
再加入另一半蛋液混拌,一样速度快
从勺子缓缓的留下,形成漂亮的倒三角即可,这样的硬度最容易膨胀鼓起来
磨具沾低粉压出形状
泡芙面团绕圈挤,挤三个同样大小的
加入酥脆饼皮
入烤箱180度30分钟左右,冷却压出大小
淡奶油8分发打完加入百利甜酒
液化的吉利丁+一勺淡奶油混合,速度快否则奶油的低温会让吉利丁结块!
再和奶油一起低俗打发9分发
组合,一层泡芙饼+黑醋栗果酱
用磨具做
造房子,加入奶油
再放泡芙
房子造好!
冰箱冷却3个小时再切,否则就像我这样奶油软塌塌的!因为女儿急着吃没有冷藏
小贴士
不要看步骤多,其实我总给花了90分钟就完成了!
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