Pierre Herme的蓝莓塔
配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。
准备时间:10+20分钟
静置时间:2小时
烹调时间:30分钟
分量:4-6人份。28公分塔模一个。
用料
油酥面团 | 350g |
●●油酥面团 | 350g |
室温奶油(即黄油) | 133g |
精盐 | 3.5g |
新鲜的全脂牛奶或水 | 35ml |
面粉 | 175g |
●●其他材料: | |
蓝莓(或者矢车菊果实) | 400g |
细砂糖 | 60g |
糖粉 | 10g |
Pierre Herme的蓝莓塔的做法
●●油酥面团做法:
将奶油切成小块并放入沙拉盆中。用木勺压碎饼快速搅拌。在小碗中,让盐在牛奶(或水中溶解,然后逐渐将这液体倒在奶油上,始终用木勺规律的搅拌
用置于大碗上的滤器将面粉过筛。将面粉分次混入,大量的倒入,但请勿过分揉捏面团
将面团摆在工作台上,用掌心推开饼压扁。酱面团收拢,然后再度推开和压扁,让面团变的均匀。再揉成团状饼用手轻轻压平。
用保鲜膜包覆,于冰箱中冷藏2小时(4摄氏度),然后再擀面棍擀平。
●●制作步骤:
制作油酥面团。收拢成团状,于阴凉处静置2小时。烤箱预热190度
为28公分的塔模中涂上奶油。酱面团用擀面杖擀成3mm厚,填入模型中。用叉子戳洞。在塔底铺上烤盘纸并放上豆粒,以空烧的方式烘烤10分钟。
挑选蓝莓。撒上细砂糖。整个混合均匀
将塔从烤箱中取出,将9撒在塔皮上
将塔再度放入烤箱,再以180度烘烤20分钟。
放凉后脱模。撒上糖粉
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