自制无矾劲道手擀粉,家庭火锅必备
独家秘方,来自老妈!周围吃过的都说好,隔三差五就有来蹭饭的胖友!
用料
土豆淀粉 | |
凉水 | |
刚出锅的开水 |
自制无矾劲道手擀粉,家庭火锅必备的做法
土豆淀粉和水比例1:2(我做的比较多,大家第一次做,用1调羹土豆淀粉的量就够了,水的比例就是2调羹)搅拌成浑浊的乳白色
勾芡:将刚出锅的沸水(一定是沸水)少量多次的加入刚刚勾兑好的粉水中,一边搅拌一边观察粉水变化,颜色由白色变得成半透明糊状,(这是把淀粉水烫熟的一个过程)-视频是快进头,不用搅这么快😂
-勾兑好芡糊后,开始加入土豆淀粉,也是少量多次,边搅边加,(按开始的一调羹淀粉算,这个时候加的干淀粉是开始的10倍左右)。 -用筷子搅拌成型开始用手揉,不能揉太硬(加淀粉的量还是按实际面团的手感而定,因为淀粉团凉后会变得更硬,做出来的也粉条脆易断不成形,所以尽量柔软,可以轻轻的压出坑最好)。 -揉好的面团光滑、柔软
分出一半,准备擀开(记得在案板上撒点淀粉)
趁热将粉面快速擀开,(粉面质地脆,不能像白面那样卷起来擀,一定要平着擀建议擀成方形,一会好切)这个时候的粉面还有余温且慢慢变硬
擀成5mm左右厚,分两片切条,(此时的粉面开始变硬,变脆易断,一定要轻拿轻放,但动作要尽量快)
大火,锅开后下入切好的手擀粉,等30秒左右用筷子轻轻搅一下锅底防止粘锅。等再次开锅,粉条变白变胖就可以出锅了
出锅,直接倒入凉水中冷却,凉水中可撒入少许盐,防止粉条粘连,凉2-3分钟换水再凉一次(可加冰袋,加速降温)
大功告成!特别Q弹、有嚼劲,适合牙口好的人!
错误举例:如果在擀的过程中出现这样。说明粉面揉硬了。这样做出来的面条都是碎的。(发生这种情况,和了沾点热水还能补救一下)
最后来一盘肉炒粉,美美哒!涮火锅也是一绝!
小贴士
因为粉面变冷时会变硬变脆的特点,所以整个擀、切的过程尽量快一点,动作也要轻一点。
勾芡没有特别固定的比例,我给的比例做一个参考,以实际手感定,一定要少量多次。
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