卤鸽
家里的小主爱吃鸽子,除了炖汤,翻翻花样,做个卤鸽,受到了好评。
用料
鸽子 | 2只 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 30克 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
去籽干辣椒 | 1个 |
葱 | 5根 |
姜 | 6片 |
卤鸽的做法
鸽子冷水入锅汆水,水开后再煮3-5分钟,关火,把鸽子冲水洗净。
锅中加热水,老卤汁,老抽,生抽,冰糖,料酒,所有的香料,葱姜。
鸽子入锅中火煮开后调小火焖煮。
焖煮约半小时到45分钟至鸽子酥软,关火。
出锅,装盘。
小贴士
1. 老卤汁:煮完把固体食材全部过滤捞出,留卤汁在锅中煮开晾凉后装入密封容器,放在冰箱冷冻,如果不用,每个月取出煮开晾凉再冷冻,可以一直保存。每次卤的时候再加调料香料保持口味浓度。
2. 焖煮过程要开小火,经常开盖查看,有冰糖容易糊锅。
3. 老卤汁还可以卤各种食材,牛腱,海带,老豆腐,鸭翅,鸡翅,鸡爪,等等等。
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