鲜美又下饭的鳗鲞蒸肉饼
这个菜是看了老饭骨的豆豉鲮鱼蒸肉饼想到的,家里没有鲮鱼,冰箱里有之前买的鳗鲞,就试着做一下。
用料
猪肉糜 | |
鳗鲞 | |
豆豉 |
鲜美又下饭的鳗鲞蒸肉饼的做法
原料:鳗鲞,猪肉糜,豆豉
冰冻的鳗鲞先解冻,然后放点姜丝、料酒和白胡椒粉腌制一下去去腥。
猪肉糜里加料酒、蚝油、白胡椒粉、少许白糖、少许盐、一个蛋清和葱姜水搅打均匀。
然后把肉糜平铺在一个浅盘上,尽量摊平摊均匀。
再把刚才用蛋清剩下的蛋黄搅打好倒在肉糜中间。
把鳗鲞切成长条放在肉糜上,再放上姜丝和豆豉。
水开了以后把肉糜上蒸锅蒸8分钟,把蒸出来的汤汁先倒掉,因为鳗鲞蒸出来的汤汁比较腥,和广式蒸鱼把蒸鱼的汤汁倒掉再调味的道理差不多。
浇上一圈薄盐生抽,在鳗鲞上面放上葱花,拿个锅把油烧热,然后浇在葱花上,激发出葱香味。
鳗鲞的海味和猪肉的味道很好的融合在一起,再加上豆豉、生抽、葱油的香气的加持让这个菜很是下饭,拿那个酱汁淋在白饭上也能吃光一大碗。
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