过大年~黑糖花生酥糖🥜改良版
朋友送了很多花生,一直没想着怎么吃。过年了,想起了从前过年常吃的花生酥糖,一口甜蜜,一口幸福的味道。糖不能多吃,自己做的偶尔吃几块算是小小的奖励啦🥜
用料
花生 | 250克 |
核桃仁 | 30克 |
黑芝麻 | 20克 |
麦芽糖 | 80克 |
白砂糖 | 40克 |
红糖 | 20克 |
罗汉果代糖 | 20克 |
小苏打 | 2克 |
温水 | 50克 |
过大年~黑糖花生酥糖🥜改良版的做法
250克花生,30克核桃仁,20克黑芝麻用烤箱烤熟,我用了150°C上下火15分钟。
花生去红色皮,和核桃仁一起放在食品袋里用擀面杖稍稍压碎,不用特别碎,有大有小更好。放回尚有余温的烤箱,保持温热。
开始熬糖浆。小苏打用温水溶开,不粘锅里放入40克白砂糖,20克罗汉果代糖,20克红糖,80克麦芽糖,小火熬开。再加入小苏打溶液,继续小火熬制,期间用硅胶铲不断搅拌。开始时,会有很多细腻的小泡沫,体积会膨胀好多。随着熬制时间变长,小泡慢慢消失,有大泡出现,同时糖浆变少颜色变深。糖浆状态变化见上面的拼图。
糖浆冒大泡,变得很粘稠,颜色变成焦糖色,用筷子沾一点放到冷水里,取出后沾一下,能拉出丝说明糖浆熬好了。
坚果始终保持温热,糖浆熬好后,将坚果碎倒进糖浆里。
关掉火,用硅胶铲快速搅拌,使所有果仁均匀裹上糖浆。
趁热倒出来,放在硅油纸上,上面再盖一层,用擀面杖擀紧。
稍稍冷一点,使糖块成形,用刀切成小块。再彻底冷却,这样酥糖就会变酥脆了。试试吧,这个比例的糖不会感觉太甜的。
小贴士
1.花生去皮需要悄悄冷一下,不然皮粘在仁上不好搓掉。
2.熬糖总的时间需要30-40分钟,全程小火,要有耐心。
3.坚果仁可以粗细大小搭配,酥糖口感更好些。
4.切花生酥糖时,时机很重要。摸上去不烫就可以了,太热切了容易变形,糖浆会粘刀。太冷了切起来费劲,也容易碎。
5.酥糖彻底冷却后表面如果还有些粘,可以放到袋子里,放些熟芝麻晃动几下,粘的表面粘上芝麻存放就方便了。
6.关于糖,我用了部分罗汉果代糖,没有可以用白砂糖等量替换,红糖没有也可只用白砂糖。个人感觉白砂糖还是要加的,一是为了口感,二是为了成型。
7.不加核桃仁和黑芝麻也是可以的,换成其他坚果也行,喜欢吃啥就放啥,开心就好。
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