冰皮月饼(绿豆馅、绿豆肉松馅)
简单方便的冰皮月饼,皮是参考了Tirry的方子,因为不喜欢太甜太油,所以在她的基础上做了些改变,要是觉得看不太懂我的手法,大家可以去搜索一下她的视频讲个超级详细,只不过不太喜欢甜食的我将方子用料做了些调整,喜欢低糖少油的朋友们可以照我的用料试一下,希望符合小伙伴的口味哦。小贴士里有一些自己总结出来的小经验,希望能给大家带来帮助。馅料可以参照我的第一个方子哦,中秋节给家人做起来吧。
用料
糯米粉(皮) | 50g |
粘米粉(皮) | 50g |
澄粉(皮) | 30g |
糖粉(皮) | 35g |
玉米油(皮) | 20g |
纯牛奶(皮) | 230g |
熟糯米粉(手粉) | 适量 |
冰皮月饼(绿豆馅、绿豆肉松馅)的做法
把所有皮的配料除了油放进一个大碗中搅拌均匀,刚开始有点块块不要紧,慢慢来,一会就混合在一起了。在搅拌的同时烧开一锅水。搅拌好像水一样没关系,一会煮好就好了。这个不像雪媚娘搅拌好的液体会有些粘稠,所以不要担心是不是自己的用量看错了。
将油放进去,用手动搅拌器在中间打圈圈,不一会油就进去了。放进开水锅里中火隔水蒸25分钟左右。好了之后拿出来用筷子打散晾凉。晾凉的同时将糯米粉炒熟做手粉防粘,不粘锅小火将适量糯米粉放入炒至微微黄就可以了,要不停翻动,避免糊掉。可以用手指点一点儿尝一下看是不是熟了。
不烫手了就可以把它用揉面的手法在碗里揉成团啦,然后用保鲜膜盖上防干。
准备馅料。我主要做了绿豆糕馅,不管什么馅料,50g的月饼我喜欢的皮和馅料比例1:1,所以这里我的每个陷都是25g。喜欢吃大馅的话可以将比例适当调整。
取25g皮,用手掌压扁弄成一个小碗形,放入馅料,慢慢用推的方式收口,收好后团圆。之后将模具撒点糯米粉放粘,然后将月饼压成好看的图形,月饼就大功告成啦。
肉松绿豆馅
纯绿豆馅
排排坐
带去给小伙伴们咯~
小贴士
1、蒸的时候上边可以盖一层保鲜膜防止水倒流。
2、冷藏更好吃,但是保存要尽量隔绝空气可以放得久一些,我都是月饼用保鲜膜包一层,然后放进月饼盒子里,再几个月饼盒用袋子封一层放进冰箱,目前放了4天了还是很软。同时我还测试了下直接放冰箱里也是4天了也没有问题。不过还是最好尽快吃掉,以防硬掉。
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