绿豆大米月饼
还有两个多月才中秋节,但阿涛已经看到大家对月饼的热情开始上升,之前阿涛发了一款软皮绿豆饼,让大家热热身,没想到,免炒无油绿豆馅很受欢迎,今天阿涛就用带皮绿豆,来一款米月饼。其实米月饼,说是月饼形状的饼类点心更准确,因为它的口感还是完全不同的,我的理解上,它更像是从冰皮月饼延伸而来的,不过冰皮月饼有更多Q弹属性的淀粉加入,水合熟制后,口感弹牙。而米月饼,主要以大米粉为主,所以口感跟Q弹沾不上边,吃的时候最好配上茶饮,风味十足。
用料
份量:12个 | |
绿豆馅 | |
绿豆 | 150g |
细砂糖 | 45g |
米饼皮 | |
水磨粘米粉 | 50g |
水磨糯米粉 | 50g |
玉米油 | 24g |
牛奶 | 64g |
麦芽糖浆 | 32g |
绿豆大米月饼的做法
提前一天将150g绿豆用两倍清水浸泡一晚。
第二天将绿豆上蒸锅半小时蒸至软烂。
蒸好的绿豆,放入料理机,加45g细砂糖。
将绿豆打碎,可能一次无法完全打碎,就用刮刀翻一翻,多打几次。
按22g一个,将绿豆馅捏紧搓圆,这种绿豆馅做法,不用炒馅,不仅省时省力,还非常低脂。全部搓好,记得盖保鲜膜保湿。
接着制作饼皮,不粘锅里加50g水磨粘米粉和50g水磨糯米粉,开中小火翻炒5分钟,能够微微闻到米香。
待其摊凉,加入24g玉米油、64g牛奶和32g麦芽糖浆。
先用挂刀翻拌,再戴手套将面团揉光滑。
盖保鲜膜松弛半小时。
将面团分成18g一个并搓圆,同样盖保鲜膜保湿。
取一个面团,捏扁,中间厚,四周薄。
中间放绿豆馅,虎口往上推,直到收口。
把饼胚放入模具里,压2-3下,再推出来,我们的绿豆米月饼就做好了。
米月饼不用回油,现做现吃口感最好!
小贴士
1、什么是水磨粘米粉?
其实就是大米粉,水磨的意思就是一种精制工艺,意思是很细腻。
2、可以自己用大米磨粉吗?
是可以,但有两个问题需要注意,首先自己用大米磨粉,要确保非常细腻,你可能要磨好几次,另外不同的大米质地不同,吸水率有区别,液体需要灵活调整。
3、为啥我的米月饼吃起来有生米粉的味道?
确保炒熟吧,除了能够闻到米香味,有点微微变黄就好,当然,不同牌子的米粉,口感也是有区别的。
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