“清明时节伪青团”—抹茶雪媚娘
最近特想做点抹茶的东西,恰逢清明,想着绿绿的雪媚娘跟青团还挺像的,于是第二次尝试雪媚娘就大胆原创了一把,我不会告诉你抹茶的东西我也是第一次尝试!
出品还不错,内馅用了抹茶绝配红豆和雪媚娘常用的果粒两种,味道意料之中的美,于是决定做一回厨房里的天使!
由于菜鸟一枚,也没有什么特别的经验,防粘手有点小心得,后面会分享一下。
用料
雪媚娘皮: | |
水磨糯米粉 | 100g |
粟粉 | 30g |
牛奶 | 180g |
砂糖 | 60g |
抹茶粉 | 4g |
开水 | 10g |
无盐黄油 | 45-50g |
馅料: | |
红豆沙或蜜豆或水果粒 | 适量 |
砂糖 | 20g |
抹茶粉 | 3g |
开水 | 10g |
动物性淡奶油 | 200g |
辅料: | |
熟糯米粉 | 若干 |
“清明时节伪青团”—抹茶雪媚娘的做法
抹茶粉用开水调匀,牛奶用微波炉加热一分钟后将砂糖放入搅拌至砂糖溶解,然后将抹茶溶液、水磨糯米粉、粟粉依次倒入搅拌均匀,再过筛成细腻的面糊
直接冷水上锅大火蒸15-20分钟,至盆内无液体,晃动盆子抹茶奶糕不会随之晃动即可。将黄油入微波炉加热融化然后倒入抹茶奶糕中,先用筷子搅拌一下,温度降得差不多的时候可以上手揉了,虽然黏了点但是会比筷子搅拌省力,帮助奶糕吃匀黄油,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置20分钟
此时可以准备馅料,抹茶粉用开水调匀然后放凉,将抹茶液倒入动物性淡奶油中一起用打蛋器完全打发
取出抹茶奶糕分成大小均匀的小剂子(我分了12个),用掌心揉成油光锃亮的小圆团(这是整个过程中唯一像青团的步骤……)
拿起一个小圆团放熟粉中打个滚儿,然后用擀面杖擀成包子皮,放一勺奶油,放点红豆沙或者水果丁,再盖一层奶油,像包包子一样包起来,手上沾点熟粉在包好的雪媚娘外面拍一拍,褶朝下放在纸托上,入冰箱冷藏定型
做了红豆沙和芒果粒两种,开吃吧>_<
小贴士
关于防粘手:
1.拌油的时候先上筷子,等油吃得差不多的时候再用手揉匀,可以减少粘手
2.揉剂子的时候一定要用两个手掌心对着揉,不要用手指,掌心越揉越光,手指蘸上会越来越黏
3.擀好的皮子放在保鲜膜上再用手托起,包的时候托着的手内扣时就不会粘手
4.捏褶前手指先捏一撮熟粉
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