自制好时巧克力酱
很多童鞋都在问:“家里没有黑巧克力,能不能用可可粉代替啊?”“没有黑巧可不可以用巧克力酱代替呢?”我在以前的日志里也有写过关于可可粉、巧克力的区别,可能不够醒目,很多TX木有看见,今儿再重申一下哈:
1、巧克力:以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。其中,可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力,口感纯正有些可可的苦味,但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力,口感更加丝滑柔顺,能被大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力颜色发白,就是咱说的“白巧克力”,口感乳味更重,较甜,可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。
另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力,英文叫chocolatecompound,复方巧克力。这种所谓的巧克力不含可可脂,由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。这应该不算是纯正的巧克力吧?反正我个人感觉,这种东东除了颜色上像巧克力,完全没有巧克力的香。不是说不能吃,只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。
2、可可粉:由可可豆为原料制成的粉状物,是做巧克力的原料之一,但跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的,如果单纯用可可粉代替巧克力,怎么行得通呀?
3、巧克力酱:这个,我感觉纯粹是中国食品包装上的翻译问题,如果叫它“可可糖浆”是不是就没有人误会了呢?现在市售有很多牌子的巧克力酱,但是翻翻原料,里面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水为主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一样的酱,但很明显,它与巧克力并不是一种物质,同样代替不了巧克力。
以上内容摘自“无思远人”
用料
好时无糖可可粉 | 55克 |
糖霜 | 80克 |
水 | 60克 |
盐 | 0.5克 |
自制好时巧克力酱的做法
准备材料
奶锅里先加入糖粉再过筛可可粉然后加入水
搅拌均匀电磁炉中小火一边搅拌一边加热,慢慢就会发现干干的混合物就变得和巧克力酱一样稀稀的样子,有冒泡后改小火不停搅拌,直到看到可可酱很有光泽可以关火。注意锅不要糊底哦!
如图加热好的巧克力酱就可以倒入干净的容器里,放至自然凉透后加盖密封放进冰箱冷藏可以保存2周左右哦。
我装入了做布丁的玻璃瓶子里。巧克力酱放凉后会更加浓稠滴,如果你觉得太稠,可以重新放锅子里,稍微添一点儿水重新煮开搅匀就好了。只是,千万别再琢磨着用这个代替黑巧做松露、生巧克力之类的甜点了哈O(∩_∩)O
小贴士
此配方可以调出约200克左右滴成品;巧克力酱加热过程中注意防止糊底哦!
煮好的酱,凉了以后很浓稠,调咖啡,做奶油蛋糕、冰激凌的淋酱,抹面包....想咋吃就咋吃吧,能为你的甜点增色很多呢!
如果你觉得太稠,可以重新放锅子里,稍微添一点儿水重新煮开搅匀就好了。只是,千万别再琢磨着用这个代替黑巧做松露、生巧克力之类的甜点了哈O(∩_∩)O
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