妈妈版酸菜鱼
这个是妈妈烧的时候我在旁边学的。有些照片不大清楚,大家多多包涵
用料
酸菜鱼调料包(3包料)酸菜包,调料包,腌鱼,调料包 | 红辣椒,蒜末 |
八角,花椒, | 大葱姜片 |
活鱼一条 | |
盐,淀粉,黄酒,南德 |
妈妈版酸菜鱼的做法
鱼头剁两半,鱼骨切段,鱼肉切片,把鱼片用黄酒,鸡蛋清,南德,盐,腌鱼调料腌10分钟。
烧热油
放酸菜和葱炒一会
炒好放一边
再烧热油先放花椒和八角爆香再放大葱和姜片
加水烧开
放入鱼头鱼骨,黄酒,盐,南德炖一会
放炒好的酸菜再炖一会
把调料包用淀粉和水勾芡。不用淀粉也可以。倒里面
倒进另外一个锅里炖,因为要直接端上桌了,觉得不美观的可以用能在电磁炉或燃气灶上加热的盆。
把腌好的鱼片一片一片摆上去铺满
盖上锅盖开小火炖,就不用管它了
炖熟之后,铺上蒜末,可以多放,被蒜爆过的鱼肉特别香。烧热油一点一点的浇。这样蒜味容易出来。
再放辣椒同样用热油浇。如果有不能吃辣的,可以在放辣椒之前夹点鱼肉出来,喜欢辣的就多放辣椒,这样就完成了。可以直接开吃了,上面一层鱼肉,酸菜鱼头鱼骨都在下面,吃起来很方便。希望大家多多支持
小贴士
鱼一定要活鱼。如果不会切片可以麻烦卖鱼的。酸菜鱼调料里的酸菜包最好只有酸菜。味道才会纯正。
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